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餐厅干炸小黄鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕干炸小黄鱼商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次干炸小黄鱼酥脆度、鲜嫩度及咸鲜入味度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

干炸小黄鱼属于油炸类/香酥咸鲜口家常菜，核心突出外皮酥脆金黄、肉质鲜嫩不柴、咸鲜适中带香的特点，适配全类型餐厅作为特色家常菜、正餐热菜或夜宵小吃供应。

中高端餐厅：优先选择鲜活大规格小黄鱼，注重外皮酥脆与肉质鲜嫩的平衡，采用复炸工艺+秘制腌料凸显品质，搭配精致蘸料提升格调；

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