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餐厅花椒鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅花椒鸡标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的鸡肉滑嫩度、花椒麻香浓度、咸鲜底味及汤汁挂汁度一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，重点解决花椒香味不足、鸡肉发柴、麻味不均、出餐缓慢、火候把控不准等常见问题，助力提升菜品稳定性与翻台效率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择散养三黄鸡/土鸡鸡腿肉、汉源红花椒+青花椒（1:1配比），每份200g（鸡肉160g+花椒及配料40g），鸡肉切3cm见方块，搭配高汤调汁