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餐厅酱排骨菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕酱排骨菜式的商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次排骨软烂度统一、酱香浓度稳定、汤汁挂味均匀。

适配场景包括餐厅厨师技能培训、新员工上岗指导，以及个体餐饮经营者的标准化运营需求，可直接用于经典酱香、香辣、南乳等多款酱排骨的实操教学。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择黑猪肋排（带软骨）、自制酱卤汁，侧重肉质软烂不柴、酱香醇厚浓郁，搭配砂锅慢炖，打造特色硬菜，适配商务宴请、高端家庭聚餐需求。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用新鲜白羽猪肋排（或猪小排）、商用酱卤