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餐厅熘白肚菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景要求

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅熘白肚标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品的白肚脆嫩度、咸鲜风味、酱汁挂汁度一致。

适用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者统一口味的核心需求，重点解决白肚腥味残留、口感发老、酱汁不挂汁、出餐缓慢等常见问题，助力提升菜品稳定性与翻台效率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜猪肚的肚尖部位（去油膜），注重食材脆嫩度与部位规整度，每份选用120g（约15-20片）白肚，搭配木耳、青椒等新鲜时蔬点缀，用精致圆盘装盘，提升用餐体验。

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