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餐厅清炒山药菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕清炒山药商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次清炒山药脆嫩度、清淡度及本味凸显度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

清炒山药属于热炒类/清淡鲜香口菜式，核心突出口感脆嫩、清淡不油腻、山药本味醇厚的特点，适配全类型餐厅作为家常热菜、宴席配菜或快餐健康菜品供应。

中高端餐厅：优先选择优质铁棍山药，注重刀工精细度与摆盘造型，采用小火慢炒+精准控温凸显食材本味，搭配新鲜菌菇或时蔬点缀提升格调；

中小型餐厅：选