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2025年学校食堂食品管理人员及从业人员职业资格知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.依据《食品安全法》，学校食堂从业人员每年必须接受食品安全知识培训的最少学时数为（）。

A.10学时??B.12学时??C.20学时??D.30学时

答案：B

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最易导致食源性致病菌快速繁殖（）。

A.0℃～4℃??B.8℃～12℃??C.20℃～25℃??D.60℃～65℃

答案：C

3.学校食堂对每餐次留样量应不少于（）克，并保存48小时以上。

A.50??B.75??C.100??D.125

答案：D

4.采用热力消毒餐具时，餐具中心温度必须达到并维持（）以上，持续时间不少于30秒。

A.60℃??B.70℃??C.80℃??D.90℃

答案：B

5.下列哪种食品添加剂在中小学校食堂被全面禁止使用（）。

A.山梨酸钾??B.糖精钠??C.呈味核苷酸二钠??D.六偏磷酸钠

答案：B

6.学校食堂采购猪肉时，必须查验的法定证明为“两章两证”，其中“两章”不包括（）。

A.肉品品质检验合格章??B.动物检疫合格章??C.屠宰场出厂章??D.非洲猪瘟检测章

答案：D

7.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间操作人员手部消毒后，应在（）分钟内开始加工，否则需重新消毒。

A.15??B.30??C.45??D.60

答案：B

8.学校食堂采用紫外线灯对空气消毒时，紫外线灯管距地面高度宜为（）。

A.1.0m??B.1.5m??C.2.0m??D.2.5m

答案：C

9.下列哪种食品属于《学校食品安全与营养健康管理规定》中明确禁止中小学食堂制售的高风险食品（）。

A.自制豆浆??B.熟制鸡蛋??C.即食海带丝??D.即食皮蛋

答案：D

10.食堂冷藏库内食品分类摆放时，最合理从上到下的顺序为（）。

A.肉类—水产品—即食食品—果蔬??B.即食食品—果蔬—水产品—肉类

C.果蔬—即食食品—肉类—水产品??D.即食食品—水产品—肉类—果蔬

答案：B

11.学校食堂发生疑似食源性疾病事件后，首要责任报告人应在（）小时内向属地市场监管部门报告。

A.1??B.2??C.3??D.4

答案：B

12.下列哪项不是HACCP体系的七个原理之一（）。

A.危害分析??B.关键控制点判定??C.质量成本控制??D.建立纠偏措施

答案：C

13.采用氯制剂消毒餐具时，有效氯浓度应保持在（）mg/L，浸泡时间不少于5分钟。

A.50??B.100??C.150??D.250

答案：D

14.学校食堂从业人员出现发热、腹泻、皮肤化脓性伤口时，应立即（）。

A.调离接触直接入口食品岗位??B.口服抗生素后继续上岗

C.佩戴双层手套继续操作??D.自行服用止泻药后观察

答案：A

15.下列哪种食品原料必须实施进货查验和台账登记，且保存期限不得少于产品保质期后（）个月。

A.1??B.3??C.6??D.12

答案：C

16.学校食堂采用蒸汽消毒时，温度达到100℃后需持续（）分钟以上方可保证效果。

A.5??B.10??C.15??D.20

答案：B

17.下列哪项属于化学性危害（）。

A.沙门氏菌??B.黄曲霉毒素??C.金属碎片??D.寄生虫卵

答案：B

18.学校食堂每餐供应的炒菜从出锅到食用时间不得超过（）小时，否则必须重新加热至中心温度70℃以上。

A.1??B.2??C.3??D.4

答案：B

19.下列哪种检测方法可用于快速判断餐饮具表面洁净度（）。

A.ATP荧光法??B.紫外分光法??C.原子吸收法??D.气相色谱法

答案：A

20.学校食堂设置专用洗手设施时，水龙头应采用（）。

A.手动旋转式??B.按压延时式??C.脚踏式或感应式??D.螺旋提升式

答案：C

21.下列哪项属于《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）中对即食食品规定的指示菌（）。

A.大肠埃希氏菌??B.霉菌??C.酵母菌??D.乳酸菌

答案：A

22.学校食堂采用集体用餐配送单位供餐时，运输车厢内温度应≤（）℃。

A.8??B.10??C.12??D.15

答案：B

23.下列哪