CN114391595A 一种通过水热反应制作咖啡的方法 （上海工程技术大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114391595A

(43)申请公布日2022.04.26

(21)申请号202111517713.1

(22)申请日2021.12.08

(71)申请人上海工程技术大学

地址201620上海市松江区龙腾路333号

(72)发明人尹学博张敏郑静靳紫琪梅丽宝刘超

(74)专利代理机构上海科盛知识产权代理有限公司31225

代理人褚明伟

(51)Int.CI.

A23F5/26(2006.01)

A23F5/02(2006.01)

A23F5/08(2006.01)

权利要求书1页说明书5页附图2页

(54)发明名称

一种通过水热反应制作咖啡的方法

(57)摘要

CN114391595A本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种通过水热反应制作咖啡的方法。本发明将咖啡生豆研磨成粒径为0.45-1.45mm的咖啡生粉；控制咖啡生粉与水的用量比为0.5-3g:15mL,将咖啡生粉与水加入反应釜进行水热反应，通过控制水热反应的温度和时间，直接制备得到咖啡。与传统烘焙方式比，本发明利用咖啡生豆研磨后的咖啡生粉经水热反应制备得到咖啡，对咖啡生豆的大小要求不严格；因为是由咖啡生豆直接制备咖啡，还避免了咖啡熟豆不耐存储的问题；与烘焙

CN114391595A

CN114391595A权利要求书1/1页

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1.一种通过水热反应制作咖啡的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将咖啡生豆磨成粉，得到咖啡生粉；

(2)将步骤(1)得到的咖啡生粉与水加入反应釜，进行水热反应；

(3)水热反应结束后，后处理得到咖啡。

2.根据权利要求1所述的一种通过水热反应制作咖啡的方法，其特征在于，步骤(1)中，咖啡生粉粒径为0.45mm-1.45mm。

3.根据权利要求2所述的一种通过水热反应制作咖啡的方法，其特征在于，咖啡生粉粒径为0.45mm-1.25mm。

4.根据权利要求1所述的一种通过水热反应制作咖啡的方法，其特征在于，步骤(2)中，咖啡生粉与水的用量比为0.5-3g:15mL。

5.根据权利要求4所述的一种通过水热反应制作咖啡的方法，其特征在于，咖啡生粉与水的用量比为2g:15mL。

6.根据权利要求1所述的一种通过水热反应制作咖啡的方法，其特征在于，步骤(2)中，水选自蒸馏水、纯净水的一种或几种。

7.根据权利要求6所述的一种通过水热反应制作咖啡的方法，其特征在于，水选自蒸馏水。

8.根据权利要求1所述的一种通过水热反应制作咖啡的方法，其特征在于，步骤(2)中，水热反应过程中，水热反应温度为160-180℃,水热反应时间为8-18h。

9.根据权利要求8所述的一种通过水热反应制作咖啡的方法，其特征在于，水热反应过程中，水热反应温度为180℃,水热反应时间为18h。

10.根据权利要求1所述的一种通过水热反应制作咖啡的方法，其特征在于，步骤(3)中，后处理包括直接倾倒留上清液得到咖啡，或，倾倒留上清液后添加牛奶、冰淇淋、巧克力、奶油、炼乳或柠檬得到风味咖啡。

CN114391595A说明书1/5页

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一种通过水热反应制作咖啡的方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种通过水热反应制作咖啡的方法。

背景技术

[0002]咖啡作为饮品已广泛用于人们的日常生活，具有气味宜人，口感丰富，咖啡因提神醒脑等功效。传统咖啡制作需烘焙制备咖啡熟豆，熟豆磨成粉，由咖啡粉冲泡得到咖啡。然而，烘焙过程对生豆的要求特别高，即要求品质好，还要求大小均匀，因为小的咖啡豆已烘焙好，大的咖啡豆还未完全熟化。同时，咖啡熟豆长期放置会明显降低其风味。

[0003]因此，如何更好的规避上述问题成为一个亟待解决的问题。

发明内容

[0004]为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种通过水热反应制作咖啡的方法。本发明将咖啡生豆研磨成粉，得到咖啡生粉；然后在反应釜中加入咖啡生粉和水，控制水粉比，通过加热产生的高温和高压实现水热反应(即高压高温下在水溶液中进行的反应),反应后得到的上清液即为咖啡。

[0005]水热反应是指在密闭容器中，以水为溶剂，在高温高