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餐厅黄焖鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦黄焖鱼商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的黄焖鱼鱼肉鲜嫩入味、汤汁浓稠醇厚、咸鲜带甜微辣的风味统一效果。

适配餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，同时满足个体经营者规模化经营的口味稳定与效率提升需求。

（二）场景适配建议

本菜式为经典炖煮焖制类河鲜菜式，以“鱼肉细嫩不柴、汤汁挂壁入味、咸鲜交织微辣、香气浓郁”为核心，可作为宴席热菜、家常菜、快餐主食配菜，适配多类型餐厅，按定位差异调整如下：

中高端餐厅：侧重食材品质与传统工艺，选用鲜活优质河鱼搭配