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餐厅菌汤火锅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕“商业餐厅菌汤火锅标准化操作”展开，涵盖基础汤底熬制、食材预处理、出餐装配、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的汤底风味、食材口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者对火锅品类标准化的核心需求。

（二）适用场景与适配建议

中高端餐厅：以食材品质与汤底层次为核心，选用多种珍稀菌菇（羊肚菌、牛肝菌等）、老母鸡+筒骨熬制汤底，搭配有机时蔬、鲜切肉类，注重餐具质感与摆盘精致度，突出鲜香醇厚的风味体验。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常见优质菌菇（平菇、金针菇、香菇等）、猪筒骨