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餐厅腊肉炒时蔬菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕腊肉炒时蔬商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

1.2适用场景与适配建议

菜式类型：热炒类（快手爆炒型），适配全品类中餐餐厅，以咸香醇厚、荤素搭配为核心卖点，作为家常热菜或特色配菜呈现，不同定位适配差异如下：

中高端餐厅：食材品质优先，选用农家自制烟熏腊肉，搭配应季精品时蔬，注重刀工精细度与风味层次，作为精致家常特色热菜；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用常规烟熏/风干腊肉，搭配常见时蔬，优化切配与爆炒效率，控制出