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餐厅熘肝尖菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕熘肝尖商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾熘肝尖猪肝滑嫩、咸鲜微酸、芡汁挂壁的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：热炒类（核心是把控猪肝选料去腥、切片规格、上浆均匀度、滑油火候及芡汁调制，确保猪肝鲜嫩无腥、食材熟透、芡汁紧密挂壁，适配商务宴请热菜、中小型餐厅家常菜、快餐套餐主菜等场景）。

中高端餐厅：优先选新鲜猪里脊旁肝尖（沙肝），采用“精细去腥+蛋清上浆+猛