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餐厅麻辣羊蹄菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕麻辣羊蹄商业餐厅标准化操作展开，涵盖羊蹄选料处理、深度去腥、麻辣汤底熬制、炖煮入味、收汁挂味全流程，包含基础操作、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜带筋羊前蹄+优质香料，按精致份（羊蹄200克/份，含汤底50毫升）设计，主打砂锅慢炖工艺，突出皮糯筋道、麻辣醇厚，辅以香菜点缀摆盘；

中小型餐厅：选用新鲜羊前蹄/冷冻带筋羊蹄+常规香料，按常规份（