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餐厅清蒸羊肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦清蒸羊肉商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的清蒸羊肉肉质鲜嫩、无膻味、清香醇厚、咸鲜适中的风味统一效果。

适配餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，同时满足个体经营者规模化经营的口味稳定与效率提升需求。

（二）场景适配建议

本菜式为经典清蒸类家常菜式，以“肉质细嫩不柴、羊香纯粹、无膻味、咸鲜清润”为核心，可作为宴席热菜、家常菜、养生餐品，适配多类型餐厅，按定位差异调整如下：

中高端餐厅：侧重食材品质与传统工艺，选用内蒙古/宁夏优质羔羊排/羊腿肉，