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餐厅烧椒茄子菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕烧椒茄子商业餐厅标准化操作展开，涵盖食材选料、预处理、烧椒制作、茄子煸炒、混合调味、装盘出餐全流程，包含基础操作、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择精选长茄子+新鲜线椒（现烤现做）+鲜切配料，按精致份（茄子200克/份，烧椒80克/份）设计，主打明火烤椒工艺，突出烧椒焦香、茄子软糯，辅以葱花、白芝麻点缀摆盘；

中小型餐厅：选用常规长茄子/圆茄子+线椒/