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餐厅腰花面菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕腰花面商业餐厅标准化操作展开，涵盖腰花选料处理、去臊去腥、花刀切制、腌制锁嫩、汤底熬制、面条煮制、热炒组装全流程，包含基础操作、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一稳定。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜猪腰（去臊净腰）+自制骨汤+手擀面，按精致份（净腰花80克+面条120克+汤底250毫升/份）设计，主打现炒现煮工艺，突出腰花鲜嫩、汤底醇厚，辅以精致摆盘；

中小型餐厅：选用新鲜猪腰/冷