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2026年食品安全员管理制度

XX单位（食品生产企业/餐饮单位/商超等，根据实际填写全称）

管理理念：安全第一、全程管控、权责明晰、合规自律、持续改进

第一章总则

第一条为规范2026年度本单位食品安全员（以下简称“食安员”）管理工作，强化食品安全全流程管控，落实食品安全主体责任，防范食品安全风险，保障消费者饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》及相关行业监管要求，结合本单位食品生产经营实际（如生产/经营品类、流程、规模等），制定本制度。

第二条本制度适用于本单位全体食品安全员（包括专职食安员、兼职食安员、各岗位食品安全分管责任人等），覆盖食安员岗位设置、任职资格、岗位职责、日常管理、培训考核、奖惩激励等全部工作环节，食安员及各相关部门、岗位人员须严格遵守、认真执行。

第三条核心管理原则：坚持安全第一原则，将食品安全作为核心工作目标，优先保障消费者饮食安全；坚持全程管控原则，覆盖食品采购、储存、加工、制作、销售/供应、留样、清洗消毒等全流程，实现闭环管理；坚持权责明晰原则，明确食安员岗位职责、工作权限及各部门协同责任，杜绝推诿扯皮；坚持合规自律原则，严格遵守食品安全法律法规及行业标准，主动规范履职行为；坚持持续改进原则，定期排查风险、总结经验，不断优化食品安全管控体系。

第四条总体管理目标：2026年度实现食品安全合规率100%、食品安全风险隐患整改率100%、食品安全事故零发生、消费者食品安全投诉处理满意度≥98%，打造“管控严密、履职规范、风险可控、安全放心”的食品安全管理格局，确保本单位食品生产经营活动全程安全合规。

第五条责任分工：单位主要负责人为本单位食品安全第一责任人，对本单位食品安全工作及食安员管理负全面责任，负责食安员岗位设置、人员任免、权限审批及重大食品安全事项决策；质量安全管理部门（或食安管理牵头部门）负责食安员的日常管理、工作调度、培训组织、考核评估等工作，对食安员履职情况进行监督；各业务部门（采购、生产、销售、餐饮运营等）负责人配合食安员开展工作，落实本部门食品安全管控要求，及时整改食安员排查发现的问题；全体食安员须依法履行岗位职责，严格落实各项食品安全管控措施，对分管领域食品安全工作负责。

第六条制度修订与完善：本制度将根据国家食品安全法律法规更新、行业监管要求调整、本单位生产经营变化及食安员履职过程中出现的问题，适时修订完善。修订流程须由质量安全管理部门牵头，征求各相关部门及食安员意见，经单位主要负责人审批后公示生效，修订后的制度与本制度具有同等法律效力。

第二章食安员岗位设置与任职资格

第一节岗位设置

第一条本单位根据食品生产经营规模、流程复杂度及监管要求，合理设置食安员岗位：（一）食品生产企业、大型餐饮单位、连锁商超等须配备专职食安员，且按生产经营区域、流程分段配备对应食安员；（二）小型餐饮单位、便利店等可配备兼职食安员，但须明确专人负责食品安全管理工作，不得由其他岗位人员兼任后规避履职责任；（三）设立食安员负责人岗位，由具备丰富食品安全管理经验的专职食安员担任，统筹协调全体食安员工作，汇总风险排查情况，上报重大食品安全事项。

第二条食安员岗位设置须报当地食品安全监管部门备案，岗位人员变动时，须在3个工作日内完成内部交接，并于7个工作日内上报监管部门备案，确保食品安全管理工作无缝衔接。

第三条明确食安员工作权限：（一）对食品生产经营全流程进行监督检查，有权制止违规操作、违规采购、违规销售等行为；（二）对排查发现的食品安全风险隐患，有权下达整改通知，要求相关部门限期整改，并跟踪整改落实情况；（三）参与食品原料采购验收、食品留样、清洗消毒等关键环节管控，有权否决不合格原料入库、不合格食品出厂/上桌；（四）参与食品安全培训、应急处置、投诉处理等工作，有权提出食品安全管理优化建议；（五）对拒不配合整改、严重违反食品安全规定的部门及个人，有权上报单位主要负责人及质量安全管理部门，提出奖惩建议。

第二节任职资格

第一条食安员须具备以下基本条件：（一）年满18周岁，身体健康，持有有效健康证明，无传染性疾病，无食品安全违法犯罪记录；（二）具备高中及以上文化程度，熟悉食品生产经营流程及食品安全基础知识；（三）专职食安员须取得国家认可的食品安全员职业资格证书（或培训合格证书），具备对应岗位所需的食品安全管理能力；（四）具备良好的责任心、原则性和沟通协调能力，能够独立履行岗位职责，主动排查食品安全风险。

第二条有下列情形之一的，不得担任食安员：（一）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），或患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的；（二）曾因食品安全违法犯罪行为被追究刑事责任的；（三）曾因违反食