《准格尔羯羊肉》.docxVIP

ICS67.120.10CCSB45

NMSP

内蒙古标准发展促进会团体标准

T/NMSP100—2025

准格尔羯羊肉

Juungarwethermeat

2025-12-11发布2025-12-11实施

内蒙古标准发展促进会发布

T/NMSP100—2025

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由内蒙古标准发展促进会提出并归口。

本文件起草单位：准格尔旗市场监督管理局、准格尔旗农牧局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、准格尔旗动物疫病预防控制中心。

本文件主要起草人：郝建军、张梅梅、杜红霞、谷志强、陈姝君、任长青、苏爱玲、宋鑫、候帆、宋晓蕾、刘建峰、周治国、刘亚琴、张荣昊、秦瑞军、任锦荣、樊荣、张治国。

T/NMSP100—2025

1

准格尔羯羊肉

1范围

本文件规定了准格尔羯羊肉的术语和定义、羊源要求、屠宰加工要求、质量要求、检验规则、包装、标签、贮存、运输、记录与文件管理及产品追溯。

本文件适用于鄂尔多斯市准格尔旗行政区域内羯羊肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图形符号标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定

GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T9695.19肉与肉制品取样方法

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件

GB18394畜禽肉水分限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB/T40465畜禽肉追溯要求

GB/T42304屠宰动物福利准则

GB/T43562畜禽屠宰操作规程羊

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T3383畜禽产品包装与标识

T/NMSP99准格尔羯羊饲养技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

准格尔羯羊肉Juungarwethermeat

准格尔羯羊屠宰后，经分割、加工、包装等工艺制成的羊肉。

4羊源要求

应符合T/NMSP99的规定。

5屠宰加工要求

屠宰厂应符合GB/T17237的规定。

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T/NMSP100—2025

5.2屠宰及分割应按照GB/T43562的规定执行。

5.3屠宰过程动物福利按照GB/T42304的规定执行。

5.4屠宰后宜在冷却工艺处理后冷冻，冷鲜羊肉在24h内，使深层中心温度达到0℃~4℃,冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。

6质量要求

6.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

羯羊肉

检测方法

色泽

肌肉呈深红色，脂肪为乳白色或淡黄色

GB2707

气味

具有羊肉固有的气味和滋味、无膻味

组织状态

肌纤维结构紧密，纹理清晰，纤维间夹杂脂肪，富有弹性，无外来异物

6.2营养指标

应符合表2的规定。

表2营养指标

项目

羯羊肉

检测方法

水分(g/100g)

≤76

GB18394

蛋白质(g/100g)

≥16

GB5009.5

多不饱和脂肪酸含量(mg/100g)

≥1600

GB5009.168

锌(mg/kg)

≥22

GB5009.14

6.3理化指标

应符合表3的规定。

表3理化指标

项目

羯羊肉

检测方法

挥发性盐基氮(mg/100g)

≤15

GB5009.228

6.4污染物限量

应符合GB2762的规定。

6.5兽药残留限量

应符合GB31650的规定。

6.6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按照JJF1070的规定执行。

7检验