餐厅烧卖菜式标准化操作教程.docx

餐厅烧卖菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅烧卖标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者实现烧卖口味与口感统一的核心需求。

本菜式属于经典中式面点类菜品，以“外皮薄韧通透、内馅鲜香饱满、顶部开口露馅”为核心特色，适配中餐厅、早餐店、中高端餐厅早茶档口、中小型家常菜馆及快餐门店等场景，可作为主食、特色小吃或早茶单品售卖，支持糯米、猪肉、牛肉等多种馅料口味。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用高筋面粉手工制皮，搭配新鲜现制馅料（如黑猪肉、优质糯米），注重外皮薄韧度与馅