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餐厅清汤抄手菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕清汤抄手标准化操作展开，涵盖馅料调制、抄手皮预处理/包制、汤底熬制、煮制出餐及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品的皮薄馅嫩、汤底鲜香、口感清爽的风味与口感统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，也可满足个体经营者的标准化经营需求，助力打造鲜爽入味的特色清汤抄手菜式，适配川渝菜馆、特色小吃店、中高端中餐厅及快餐档口。

（二）菜式适配说明

清汤抄手属于面点类（复合操作），核心特性是皮薄馅嫩、汤底清澈鲜香、配料简约，操作类型以馅料预制+抄手包制/预处理+汤底熬制+煮制出餐为主，可制作经典原味