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餐厅卤鸡爪标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅卤鸡爪标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

1.2适用场景

中高端餐厅

食材品质优先，选用优质鸡爪和精品调料

注重菜品呈现和口感层次

适合商务宴请和高端消费群体

中小型餐厅

平衡品质与成本，选用中等规格食材

注重操作效率和口味稳定性

适合家庭聚餐和日常消费

快餐门店

成本与效率优先，选用性价比高的食材

简化操作流程，确保快速出餐

适合快速消费和外卖订单

1.3菜式类型

本教程适用于卤菜类菜式，卤鸡爪属于经典卤味菜式，制作时需