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餐厅香酥鸭标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕香酥鸭商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能产出稳定口味，突出香酥鸭皮脆如酥、肉质鲜嫩、香味醇厚、咸鲜适中的核心特色。

2.场景适配建议

中高端餐厅：选用散养北京填鸭/樱桃谷鸭（整只，净重1.8-2.2kg），手工精细处理、传统挂炉烤制，单份分量控制在800克左右（半只鸭，含配料），搭配定制蘸料，突出食材本味与工艺质感，适配商务宴请、高端聚餐需求。

中小型餐厅：平衡品质与效率，选择规模化养殖樱桃谷鸭（整只，净重1