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餐厅泡椒菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕商业餐厅泡椒标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者实现泡椒口味与口感统一的核心需求。

本菜式属于经典中式凉菜类菜品（可兼作热菜调味配料），以“酸辣脆爽、口感紧实、风味醇厚”为核心特色，适配中餐厅、川菜馆、中高端餐厅凉菜档口、中小型家常菜馆及快餐门店等场景，可作为开胃凉菜、特色小吃或热菜调味配料售卖，支持小米辣泡椒、二荆条泡椒、灯笼椒泡椒等多种品类。

2.场景适配建议

中高端餐厅：优先选用新鲜优质小米辣、二荆条手工腌制泡椒，注重酸辣