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理论THEORY

烘焙食品的营养特点及存在的安全隐患

文张建成中粮丰通（北京）食品有限公司

摘要：本文对烘焙食品在新形势下所具有的营养特点进行了全面分析，并且结合实际情况提出了一些可能存在的安全隐患。

希望通过本文为相关工作人员提供一些参考。

关键词：烘焙食品；营养特点；安全；隐患

引言营养物质比例会有一定的差别。面粉由到改善，还能够在一定程度上使产品

随着时代的不断发展，烘焙类于本身营养成分含量并不是十分均衡，本身的品质得到提高。例如，合理使

企业为了获得更高的经济利益，其本其中缺乏赖氨酸。面粉中的蛋白质属于用双乙酰酒石酸单（双）甘油酯可以

身所具有的营养特点也在不断变化。不完全蛋白质，其营养价值无法与动物充分提高烘培食物的乳化性，全方位

为了使烘焙类产品的口感变得更加丰类蛋白质相比。这类物质在实际生产的防止其在制作的过程当中产生油水分

富，各大企业纷纷采取了一系列积极过程当中，很容易被氧化酶水解而产生离。然而，这一添加剂一旦使用过

有效的措施，为其采用了新配方、新酸败现象。一旦最终配方确定，烘焙类量，很可能会造成人体不适。有些食

工艺。这些措施不仅使产品的品质得食品本身所具有的营养结构受工艺影响品厂家在生产的过程当中，为了使面

到了实质性的提高，也使产品的使用最大的就是面包类食物，例如，在使用粉变得更加洁白，在对食品进行加工

价值增大。然而，有个别商贩为了获小麦加工面粉进行面包制作时，小麦本时向其中加入了一定计量的过氧苯甲

得更高的经济利益，在生产以及流通身所具有的加工精度越高，则面粉当中烷。这些物质不但会使面粉当中所含

烘焙产品时，忽视了食物的品质，这各类营养素的含量就会越高。对于当前有的类胡萝卜素以及营养维生素物质

一问题给我国食品安全工作带来了一市面上销售的大多数饼干来说，其中含被氧化，还会在加热中产生一些对人

定的难题。有的主要营养成分是碳水化合物以及蛋体健康造成伤害的有毒物质。一旦肝

白质等。因此，人们在吃饼干时，一定功能不全的老人或者儿童误食，很有

1.烘焙食品的营养特点要注意搭配一些其他的营养类物质。可能使其身体产生病变。

1.1非营养强化型烘焙食品营养特点1.2营养强化型烘焙食品营养特点2.2生产不当带来的安全隐患

非营养强化型烘焙食品指的是，目前，国外对这类食物的研究比食品生产工作的正常进行对于食

在烘焙食品实际加工的过程当中，不较深入，有些营养强化型烘焙食物不品安全而言有着非常重要的意义，食

向其中添加额外的营养素所制得的产但取得了巨大的成功，而且有相当一品加工工程中，无论是哪个环节，只

品。虽然在整个加工过程当中，为了部分经过重重测试后已经进入市场，要其他因素的影响出现失误就会给食

使产品的品质得到实质性的保障，向受到了人们的广泛喜爱。以法国一家品安全带来一定的隐患。例如，食品

其中添加了一些可以有效提高产品营公司所生产的男人面包为例，这款面企业根据市场需求制造面包或月饼等

养价值以及食用价值的有效成分。例包当中含有大量的大豆异黄酮以及不常规食物时，如果制作期间温度超过

如，在制作面包时，为了使味道更加饱和脂肪酸，可以有效提高人们的活正常水平太多，会使得食品当中的一