烘焙食品的营养特点及可能存在的安全隐患分析.pdfVIP

FOOD食品

SAFETY安全

烘焙食品的营养特点

及可能存在的安全隐患分析

文尹俊玲河南经济贸易技师学院

烘焙食品深受大众的喜爱，是我国食品产业的重要组状都能够有所保障，从而真正实现色香味俱全。譬如，添加

成内容，在我国有着非常悠久的发展历史。目前市双乙酰酒石酸甘油酯能够显著增强食品的乳化性能，防止油

场上烘焙食品的种类非常多，饼干、面包以及糕点都是常水分离。不过需要注意的是，这些添加剂在使用过程中需要

见的烘焙食品。随着社会经济的进一步发展，这几种烘焙严格按照国家的相关要求，控制好添加剂量，如果超过国家

食品在市场中的占有率逐渐提升，在人们的饮食结构中占规定的剂量，就会对人体产生一定的副作用。现实中也存在

据着重要的位置。因此，对其中的营养价值以及安全隐患部分生产企业为了让食品看起来更加白亮，在生产过程中过

展开探讨有着非常现实的意义。量加入氧苯甲酰的情况，这种添加剂会和食品中的营养物质

产生化学反应，从而降低食品的营养价值，有些添加剂甚至

一、烘焙食品的营养特点还会对人体健康产生不利影响。

1.营养型烘焙食品。营养特点是食品中常见的名词，指2.生产方式不科学。要想保障食品安全需要在食品生

的是食品中蕴含的营养元素是否可以满足人体所需，主要产环节进行管控，从食品原材料的筛选到生产加工以及最

是指食品的营养数量、种类以及比例是否科学合理，或在后的杀菌包装，任何环节都不能出现差错，否则都可能影

人食用后能否顺利被人体消化吸收。在当前阶段，随着人响到食品的质量安全。如企业在生产制作油炸饼干时，如

们安全意识的加强，社会大众对于食品营养的重视程度正果没有控制好温度，在油炸过程中很容易产生致癌物质。

在逐渐提升，目前市场上的营养型烘焙食品种类也越来越此外，如果在杀菌环节和包装环节出现问题，也很容易造

多，比如生产厂家生产的各种果蔬类烘焙食品。如人们所成细菌超标，从而威胁人体健康。

熟知的南瓜，其含有非常丰富的营养成分，特别是其中的烘焙食品在我国当前阶段的食品工业中占据着重要的位

维生素C、铁以及葡萄糖等物质含量丰富，通过加入南瓜烘置，随着社会经济的发展以及人民群众生活水平的提升，烘

焙出来的食品往往香甜可口、营养丰富。焙食品在发展过程中除了要达到保证食品安全这个基本要求

2.非营养型烘焙食品。市面上除了营养型烘焙食品之外，还要更加重视营养性和便携性，只有这样才能赢得广大

外，还存在非营养型烘焙食品。对于这类食品，企业在生产消费者的青睐，让消费者既吃得安全又吃得健康、营养。

加工过程中并未添加其他营养元素，有时为了增强产品的口作者简介：尹俊玲（1989－），女，汉族，硕士，助

味使用了一些其他成分。如在面包生产过程中加入一定剂量理讲师；研究方向：烘焙。

的奶粉，这些物质对于面包的营养结构并未产生影响，因此

这些都属于非营养型烘焙食品。面粉是烘焙食品在加工生产

过程中最为常见的原材料，主要是由淀粉、维生素以及蛋白

质等物质组成，其中最为主要的还是碳水化合物。

二、烘焙食品中潜在的安全隐患

1.添加剂的乱用。烘焙食品在生产过程中为了保持良好

的口感，生产企业会使用不同种类的添加剂，如果这些添加

剂都能够按照一定的比例和要求进行添加，食品的口感和形