2026年福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（茶果工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年福建机关事业单位工勤人员技能等级考试（茶果工）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、茶果加工中，原料预处理的关键步骤是？

A.直接晾晒

B.清洗去除杂质

C.蒸煮软化

D.晾干水分

2、茶果发酵过程中，理想的温度范围是？

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

3、制作茶果干时，滚筒式杀青机的核心作用是？

A.提高原料含水量

B.破坏酶活性

C.去除多余糖分

D.增加产品光泽

4、茶果与糖的配比一般为？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

5、茶果成品水分含量应控制在？

A.≤15%

B.≤20%

C.≤25%

D.≤30%

6、茶果包装材料首选？

A.普通塑料袋

B.食品级真空袋

C.纸质礼盒

D.棉布包装

7、杀青机日常维护应多久进行一次？

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

8、茶果工操作时需特别注意？

A.佩戴护目镜

B.穿着防静电服

C.保持环境温度

D.使用防滑鞋

9、茶果揉捻工序的目的是？

A.提高原料含糖量

B.压碎细胞壁释放风味

C.去除多余水分

D.控制产品形状

10、影响茶果保质期的主要因素是？

A.包装颜色

B.水分含量

C.生产日期

D.储存温度

11、茶树栽培中，海拔800米以上地区适宜种植（）茶类。

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

12、茶果工修剪茶树时，冬季应重点修剪（）。

A.保留3年以上枝条

B.剪除徒长枝

C.疏剪交叉枝

D.短截1年生枝

13、茶树炭疽病的主要防治措施是（）。

A.喷洒波尔多液

B.清除病叶深埋

C.增施有机肥

D.搭建遮阳网

14、毛茶初制的关键工序不包括（）。

A.萎凋

B.揉捻

C.烘干

D.发酵

15、福建安溪铁观音的等级划分依据是（）。

A.茶树树龄

B.外形色泽

C.加工日期

D.市场价格

16、白茶传统工艺中，萎凋时间一般为（）小时。

A.12-18

B.24-36

C.48-72

D.72-96

17、茶叶储存中，防潮措施不包括（）。

A.密封容器

B.添加干燥剂

C.存放阴凉处

D.定期通风

18、茶园安全用药中，喷洒农药后需间隔（）天才能采摘。

A.7

B.14

C.21

D.30

19、以下属于乌龙茶的是（）。

A.安溪铁观音

B.福鼎白毫银针

C.武夷岩茶

D.福州茉莉花茶

20、茶叶杀青的关键工艺参数是？

A.水分含量≥80%

B.温度控制在25-30℃

C.碳化处理

D.氧气浓度≤5%

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、茶树栽培适宜的土壤pH值范围是（）

A.3.0-4.5

B.5.0-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

A.酸性土壤

B.微酸性土壤

C.中性土壤

D.碱性土壤

22、茶果工处理茶青杀青时，以下哪种温度范围最合适？（）

A.120-150℃

B.80-100℃

C.200-250℃

D.50-70℃

A.高温杀青

B.适度杀青

C.热风干燥

D.常温萎凋

23、茶果原料处理的关键步骤包括（）

A.去梗、清洗、浸泡

B.碾碎、蒸煮、晾干

C.去皮、切丝、烘烤

D.浸泡、揉捻、发酵

24、茶果制作中常用的工具不包括（）

A.蒸笼

B.竹筛

C.木模

D.榨汁机

25、茶果发酵过程中适宜的温度范围是（）

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.10-15℃

26、茶果成品保存需满足的条件是（）

A.密封避光

B.通风阴凉

C.高温干燥

D.湿度80%

27、若茶果出现酸涩口感，可能因（）

A.发酵不足

B.糖度偏低

C.保存时间过长

D.浸泡时间过短

28、茶果蒸制时正确的操作是（）

A.沸水直接浇淋

B.15-20分钟定型

C.连续蒸煮30分钟

D.使用电饭煲加热

29、判断茶果成品质量的标准包括（）

A.色泽红润

B.气味清香

C.糖分超标

D.含水量＞25%

30、茶果工具消毒的正确方法是（）

A.烧