餐厅松鼠鳜鱼标准化操作教程.docx

餐厅松鼠鳜鱼标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕松鼠鳜鱼商业标准化操作展开，涵盖基础处理流程、刀工技巧、油炸控温、糖醋调味及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工带教，帮助个体经营者实现口味与造型的双重统一。

菜式类型明确为热炒类（油炸+糖醋收汁），核心风味为酸甜适口、外酥里嫩，突出“形似松鼠、酸甜挂汁”的经典特质，操作细节按不同餐厅定位调整刀工精细度与食材品质。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活大规格鳜鱼，侧重刀工精细度与造型完整性，搭配优质配料打造层次丰富的糖醋汁，适合作为宴席特色菜、招牌菜推出。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用