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厨部作重大过失处理细则

一、操作规范

1、沙拉要求带一次性手套，与口罩操作，生肉类原料不得进入凉菜间。

2、沙拉成型后不得有剩水

3、青口贝长有海藻，制作时需拔掉，青口贝中瑶柱一定要取下来

4、例汤13:00-20:00之后不得超过3个，其他时间根据生意量。如例汤须备货充足，如不够用不得用开水兑

5、牛扒高峰期备餐不得超过8份，非高峰期来一份做一份，西兰花严禁使用发黄的出品

6、配牛扒的意粉须在锅里加热，不得用手拌

7、高峰期必须有一名领班在炉台炒菜

8、炉台操作时不得将菜单调入锅中看不清台号

二、出品规范

1、出品碟盘不得破损

2、魔球汤：倒汤时，面包表面不得有汤，出品面包表面卫生干净

3、例汤必须保证烫口，不得温热不烫

4、印尼炒饭、泰皇炒饭颜色须金黄色

5、米饭单必须来一份打一份

6、牛扒、煲仔出到客人桌上，必须要有淋汁响声，牛扒鸡蛋必须完整美观

三、其他规范

1、抹布卫生要求清洁干净、整齐，每天消毒

2、冰箱里不允许有铁罐和塑料袋，所有食品必须用保鲜膜或带着盒子保鲜

3、要按验货标准严格执行，不得以不合格原料出品

4、检查表要按流程及项目来执行，如不执行造成虚设的，出现任何问题检查人负全责