餐厅香酥鸡标准化操作教程.docx

餐厅香酥鸡标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅香酥鸡标准化操作展开，包含基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，适配餐厅厨师培训、新员工指导、个体经营者口味统一需求。

1.2适用场景覆盖

中高端餐厅：食材品质优先，选用散养土鸡和优质调料，注重工艺精致度中小型餐厅：平衡品质与成本，选用规模化养殖鸡和普通调料，控制出餐效率快餐门店：成本与效率优先，选用预制鸡肉和标准化调料，简化操作流程

1.3菜式适配说明

香酥鸡属于油炸类菜式，操作重点在于鸡肉腌制和裹粉工艺，需根据不同餐厅定位调整操作细节。

二、商业级食材准备通用规范

2.1核心食材选择

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