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第十六届山东省职业院校技能大赛中职组“中式烹饪”赛项理论考试附有答案.docxVIP

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  • 2026-02-06 发布于广西
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第十六届山东省职业院校技能大赛中职组“中式烹饪”赛项理论考试附有答案.docx

    第十六届山东省职业院校技能大赛中职组“中式烹饪”赛项理论考试(9)[复制]

    基本信息：[矩阵文本题]*

    抽签号码：

    ________________________

    1、在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。[单选题]*

    A、炒蝴蝶片(正确答案)

    B、黄焖鳗鱼

    C、白煨脐门

    D、响油鳝糊

    2、对()而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少。[单选题]*

    A、传热介质(正确答案)

    B、热源

    C、原料

    D、火力

    3、热空气加热能利用()直接将热量辐射到原料表面。[单选题]*

    A、热辐射(正确答案)

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