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2025年第47卷第6期ChinaPoultryVol.47，No.6.2025

质量安全质量安全

doi：10.16372/j.issn.1004-6364.2025.06.013

不同蛋壳颜色鸡蛋品质及矿物元素含量分析不同蛋壳颜色鸡蛋品质及矿物元素含量分析

11*2111*

张晶晶，方芳，贾良曦，魏紫嫣，倪香艳，孙志文

（1.北京市农产品质量安全中心，北京102600；

2.北京维德维康生物技术有限公司，北京100080）

摘要：试验旨在研究不同蛋壳颜色鸡蛋品质和矿物元素间关系，为不同品种蛋鸡的科

学养殖提供数据支撑。试验选取白壳蛋、绿壳蛋、粉壳蛋和褐壳蛋，微波消解前处理-电感耦

合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定矿物元素含量。采用Pearson法分析蛋壳和鸡蛋中各元素含

量及相关性，并绘制矿物元素指纹图谱。结果显示：不同蛋壳颜色的鸡蛋和蛋壳中矿物元素

含量差异显著（P0.05）；不同蛋壳颜色的鸡蛋蛋壳厚度差异显著（P0.05）；蛋壳中Zn含量与

蛋壳强度、Cu含量蛋壳厚度显著相关（P0.05）；不同蛋壳颜色鸡蛋中Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Se

含量显著相关（P0.05）。研究表明：不同蛋壳颜色鸡蛋和蛋壳中矿物元素含量及蛋壳厚度存

在显著差异（P0.05）；蛋壳质量与矿物元素含量存在相关性，应科学配比蛋鸡日粮中元素种类

及含量，提高鸡蛋品质和营养价值。

关键词：蛋壳；鸡蛋；矿物元素；相关性；指纹图谱

中图分类号：S831.2文献标识码：A文章编号：1004-6364（2025）06-108-07

AnalysisonQualityandMineralElementContentofEggswithDifferentEggshellColor

11*2111*

ZHANGJingjing,FANGFang,JIALiangxi,WEIZiyan,NIXiangyan,SUNZhiwen

（1.BeijingAgriculturalProductQualitySafetyCenter,Beijing102600；

2.BeijingWeideWeikangBiotechnologyCo.,Ltd.,Beijing100080）

Abstract：Thepurposeofthisexperimentwastostudytherelationshipbetweenthequalityofeggswithdifferenteggshell

colorsandmineralelements,andtoprovidedatasupportforthescientificbreedingofdifferentvarietiesoflayinghens.Thewhite

shel