基于固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术分析胡柚花窨制红茶香气成分特征.pdfVIP

第16卷第6期食品安全质量检测学报Vol.16No.6

2025年3月JournalofFoodSafetyQualityMar.,2025

DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20241231007

引用格式:张慧静,王悦,杨波,等.基于固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术分析胡柚花窨制红茶香气成分特征[J].食

品安全质量检测学报,2025,16(6):266–274.

ZHANGHJ,WANGY,YANGB,etal.AnalysisofaromacomponentcharacteristicsinChangshan-huyouscentedteabysolid

phasemicroextraction-gaschromatography-tandemmassspectrometry[J].JournalofFoodSafetyQuality,2025,16(6):

266–274.(inChinesewithEnglishabstract).

基于固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术分析

胡柚花窨制红茶香气成分特征

张慧静1,王悦2,杨波3,王长法2,陆胜民1*

(1.农产品质量安全全国重点实验室,全省生鲜食品智慧物流与加工重点实验室,

农业农村部果品产后处理重点实验室,浙江省农业科学院食品科学研究所,杭州310021;

2.常山县雨生茶业专业合作社,常山324299;3.常山县胡柚产业发展中心,常山324200)

摘要:目的揭示胡柚花香对红茶香气特征的影响。方法通过固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术(solid

phasemicroextraction-gaschromatography-tandemmassspectrometry,SPME-GC-MS)对胡柚花窨制红茶和胡柚

干花、鸠坑红茶的香气成分进行分析。结果本研究共检测到186种挥发性化合物,其中胡柚干花、鸠坑红

茶和胡柚花窨制红茶中挥发性化合物分别为92种、78种和67种。胡柚干花中挥发性成分以醇类和烯类为主,而

鸠坑红茶和胡柚花窨制红茶中挥发性成分以醇类为主。橙花醇和芳樟醇是胡柚花窨制红茶中最主要的香气成分,

赋予了其浓郁的花果香和甜香。与胡柚干花相比,胡柚花窨制红茶中醇类成分增加,烯类成分减少;与鸠坑红茶

相比,胡柚花窨制红茶中烯类成分增加,醛类成分减少。此外,32种成分为胡柚花窨制红茶特有成分,可能与其

独特加工工艺和原料种类有关。结论本研究结果可为胡柚花窨制红茶的香气特征分析提供了可靠方法,为其

品质提升、其标准化生产和创新发展控制提供了技术基础,也为其他花香型再制茶产品的开发提供借鉴。

关键词:胡柚花窨制红茶;挥发性成分;固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术;香气特征

AnalysisofaromacomponentcharacteristicsinChangshan-huyouscented

teabysolidphasemicroextraction-gaschroma