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白酒行业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是酱香型白酒代表？

A.五粮液B.茅台C.洋河D.泸州老窖

2.白酒酿造中“固态发酵”的特点是？

A.发酵速度快B.香气较淡C.口感醇厚D.成本低

3.白酒储存时间越久越好主要是因为？

A.酒精挥发B.有害物增多C.成分酯化D.颜色变淡

4.以下哪个度数白酒在市场较常见？

A.20°B.38°C.58°D.68°

5.清香型白酒典型风味物质是？

A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.丁酸乙酯D.己酸乙酯

6.白酒酿造微生物主要来自？

A.空气B.原料C.水D.酒曲

7.白酒蒸馏多采用？

A.减压蒸馏B.常压蒸馏C.高压蒸馏D.分子蒸馏

8.以下哪个不是白酒香型？

A.芝麻香B.药香C.橙香D.凤香

9.白酒中酒精成分是？

A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇

10.“窖泥”对哪种香型白酒很重要？

A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造原料包括？

A.高粱B.小麦C.玉米D.大米

2.以下哪些属于白酒品牌？

A.汾酒B.剑南春C.古井贡酒D.董酒

3.白酒品鉴从哪几方面进行？

A.色泽B.香气C.口感D.回味

4.影响白酒品质因素有？

A.原料质量B.酿造工艺C.储存条件D.包装材料

5.酱香型白酒生产特点有？

A.高温制曲B.多次蒸煮C.长期陈酿D.低温发酵

6.浓香型白酒主体香气成分有？

A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.乙酸乙酯D.丁酸乙酯

7.白酒包装形式有？

A.玻璃瓶B.陶瓷瓶C.塑料瓶D.纸盒

8.以下哪些是白酒文化元素？

A.酒令B.酒器C.酒诗D.酒礼

9.白酒储存作用有？

A.促进酯化B.挥发有害物质C.改善口感D.增加酒精含量

10.白酒按生产工艺可分为？

A.固态法B.液态法C.固液结合法D.半固态法

三、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒度数越高品质越好。（）

2.米香型白酒以桂林三花酒为代表。（）

3.白酒发酵过程不需要氧气。（）

4.白酒中所有成分都对人体有益。（）

5.陈酿年份越久的白酒一定越贵。（）

6.清香型白酒发酵周期长。（）

7.食用酒精可用于液态法白酒酿造。（）

8.白酒香气只来自酒精。（）

9.酱香型白酒酿酒用水要求不高。（）

10.白酒适宜在高温潮湿处储存。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒固态发酵优点。

2.列举三种常见白酒香型特点。

3.白酒储存有什么要求？

4.白酒品鉴有哪些步骤？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.探讨白酒行业未来发展趋势。

2.分析白酒文化对白酒行业发展的作用。

3.讨论新工艺白酒和传统白酒的差异及优劣。

4.针对年轻人对白酒接受度不高的现状，提出改善建议。

答案

一、单项选择题

1.B2.C3.C4.B5.A6.D7.B8.C9.B10.C

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABC10.ABC

三、判断题

1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×

四、简答题

1.固态发酵可使微生物与原料充分接触，发酵过程产生多种风味物质，使白酒口感醇厚、香气浓郁，且能更好地保留原料营养成分。

2.酱香型：酱香突出、口感醇厚、回味悠长；浓香型：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调；清香型：清香纯正、醇甜柔和、自然协调。

3.温度宜在10-30℃，保持相对稳定；湿度70%左右；环境通风良好，避免强光直射；白酒密封存放。

4.先观色，看色泽和透明度；再闻香，辨别香气类型和纯净度；接着尝味，感受口感滋味；最后回味，留意余味长短和舒适度。

五、讨论题

1.未来白酒行业将趋向品牌化、健康化、个性化。高端白酒市场稳定，中低端竞争更激烈，健康白酒或受青睐。

2.白酒文化是行业发展的基石，增强品牌文化内涵，提升消费者认同感和忠诚度，推动文