学校食堂承包（委托）经营管理规范5070-2024-_可搜索.pdfVIP

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CCSXoo

62

方标准

甘肃省地

学校食堂承包(委杆)经营管理规汗

2024-12-31发布

村肃省市场监管理局发布

目次

1范压

2规范性引用文件

3术语和定

4基本厚则

5基本要求

6引入方式

7优先条件

制度管理

9理

10食品安全管理体系

日常管理

12自查管理

13应急管理

14退出管理

15他理

学校食堂食品安全风险管控清单(示例

附录A(资轻性)

考文献

DB62/T5070-2024

前言

本文件按热CBT11一2020《标准化工作等则第1部分;标准化文件的结构和配草规划》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能游及亏利。本文件的发布机构不承担识别亏利的责任

本文件由甘肃省市场监督管理局、甘肃省教育灯提出、归口并益督实施

本文件起草单位;兰州市市场整督管理局、甘肃省食品检验科究院、西固区市场监督管理局、西

民族大学、兰州市标准化研究所、兰州理工大学、甘雨天音自合营能餐饮管理有限公司、甘两桐槿格自

品有限公高,

本文件配草人:杨晓莉、苟变丽、吴佩君、李崇香、李雪华、宋凯亮、程思

本文件由兰州市市场监督管理局负责解释

[

学校食堂承包(委托)经营管理规范

范

本文件规定「学校食量求包(姿托)经营管理的术语和定义、基本原划、基本要求、引入方式、伙

先杀件、体系官理、制度管理、人贝管理、黄品安全责往管理、合同管理、目食管理、应怨官址、共想

管理和进出管理,

本文件适用十米用求包(委托)经营模式的在甘爷级各类学校,包括音地高等学权、职业学权、

工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构(以下统称学校食堂)

2规范性用文件

下列文件中的内容酒过文中的规范性引用南构成本文件必不可少的杀款,其中,注日期的引用文件

仅该日期对应的版本活用于本文件;不注日期的引用文件,其验新版本(包括所有的修改单)适用于为

件

GB31654食品安全回家标准馨饮服务通用卫牛规

3术和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1

学校合学

学粒为学生和教职工根供就餐服务,且有相对独立的原料存放、合品加工削作、食品供成及就餐中

间的簪饮服务场所。

3.2

餐饮服劳音理

为供餐学校提供人员、加工制作、经营或食品安全管理服务的第三方管理活动

3.3

包

从事学校食堂供繁的总水包经营单位或配送单位与供餐学校签订合同或协议后,将承包的一那

经营、供餐任另发包给其他具有相应货质的求包单位的行为,该总承包人开个退出求包关系

34

转包

最但人在应祖经营、供馨将格后。不眼行合国约安的青仟和义备、将其承但的经营、供馨义名转

给第三人,或者将其承包的全部经营、供餐又务胶解以后,以分包的名义分别转给第三人床包的行为

3.5

包经

仙堂称格学称氧堂的给堂管理利括脂合国约定全部或那介在一完m以内下给水包者。中成司

对学校管量进行经营管理的行为。

DE62715070—2024

3.6

托经

按照预先规定的合同,受托方代表供餐学校对学校食堂进行经营管理的行为

3.

合作(联合)经营

亦标“契约式合管”。涉及不同的主体与经营企业在合同基础上建立的合作经营关杂,合作各万

合同承担权利与义务的一种经营方式

4基本显

4.1字校可迪过求包(委托)经客万式对学校黄堂进行管理。中小学、幼儿国食堂原如上米取目主

营方式对学权黄室进行官理,个具备目王验营杀件确脔引人东包或变孔经营方式阴,按观定经批准后

米取京包《安托)方式官理

4.2子收镇室应圣村公盈住原则,不得以仕何形式从字王管室强利

4.3实随水包(安北)经营官理的黄室,实行“等租页”官蛙,字秋个得处相收取东包贾、官理贾

装怪贤、大望维修改造、设蒲设备网置及里新,空调、电梯、供暖等大望