2026年河北机关事业单位工人技能等级考试（服务员·初级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年河北机关事业单位工人技能等级考试（服务员·初级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、服务员工作中遇到客人对菜品过敏，应首先采取什么措施？

A.直接更换其他菜品

B.立即停止服务并联系医疗人员

C.要求客人自行处理

D.询问过敏原后重新下单

2、冷食类食品的存放温度应保持在多少℃以下？

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.4℃

3、服务过程中客人要求加急，正确回应是？

A.“今天太忙无法处理”

B.“我马上为您协调”

C.“请稍等，马上为您办理”

D.“您需要先排队”

4、餐具消毒合格标准是哪种温度？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

5、服务员接待醉酒客人时应特别注意？

A.提供免费饮品

B.安排单独座位

C.拒绝提供酒精饮品

D.提醒客人结账

6、服务礼仪中“三米微笑”指？

A.与客人保持3米距离微笑

B.3米内自然微笑

C.3米外刻意展示笑容

D.3米内保持严肃

7、餐厅火灾应急疏散通道应保持？

A.全天候畅通

B.每日检查后畅通

C.仅用餐高峰期畅通

D.仅消防演练日畅通

8、餐巾纸应如何正确回收？

A.直接放入垃圾桶

B.用专用容器盛装后清洗

C.撕碎后丢弃

D.随手丢弃在桌面

9、服务过程中发现餐具破损应如何处理？

A.继续使用并告知客人

B.立即更换并道歉

C.移至隐蔽处使用

D.要求客人自行处理

10、顾客投诉菜品口味问题，应首先？

A.承认错误并赔偿

B.倾听诉求后调查

C.指责顾客不挑剔

D.拒绝接受投诉

11、服务员在接待客人时，应选择以下哪种着装要求？

A.浅色、整洁、无破损的制服

B.深色带条纹的商务休闲装

C.可佩戴夸张的珠宝首饰

D.穿着居家风格的棉布衣

12、服务员在确认客人点餐时，应优先采用哪种方式？

A.直接告知推荐菜品

B.提问客人是否有忌口或特殊要求

C.自行决定菜品搭配

D.立即上菜等待客人反馈

13、为防止交叉污染，处理生食和熟食时应遵循什么原则？

A.同一操作台的不同时段处理

B.生熟分开并使用专用工具

C.优先处理熟食以缩短时间

D.用不同温度的水清洗

14、客人要求更换菜品时，服务员应首先采取什么行动？

A.立即更换并道歉

B.询问具体问题后反馈厨师

C.强行说服客人接受现状

D.直接扣减账单金额

15、餐具高温消毒需达到多少℃才能确保安全？

A.60℃

B.80℃

C.120℃

D.95℃

16、宴会厅引导客人入座的正确流程是？

A.从主桌开始向外扩展

B.按桌号由低到高排列

C.随意选择空位安置

D.优先服务老年或外宾

17、遇到客人投诉时，应首先确保哪项基本要求？

A.当面解决并达成妥协

B.记录问题后向上级汇报

C.立即更换值班人员

D.确认事实再制定方案

18、服务员在服务过程中应避免哪种行为？

A.使用礼貌用语

B.未经允许整理客人头发

C.保持1.2米社交距离

D.主动询问服务需求

19、优化备餐流程的关键是？

A.提前1小时开始备餐

B.按需分时段准备菜品

C.临时增加人手应对高峰

D.简化菜品口味复杂度

20、服务员在用餐高峰期应如何平衡效率与质量？

A.优先完成所有点单后统一处理

B.同步处理多个订单并保持标准

C.降低服务速度以减少失误

D.仅处理VIP客人需求

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、服务员在接待顾客时，需注意以下哪些礼仪要求？

A.佩戴工号牌

B.穿戴首饰

C.保持指甲长度不超过2毫米

D.使用一次性手套接触餐具

22、餐具高温消毒的标准是？

A.80℃浸泡10分钟

B.120℃煮沸15分钟

C.紫外线消毒30秒

D.加热至沸腾后焖5分钟

23、点餐时正确的顺序是？

A.先主后宾

B.从右向左摆盘

C.左高右低摆放菜品

D.用餐前询问特殊需求

24、顾客突发不适时，服务员应？

A.立即联系医护人员

B.自行处理症状

C.赠送备用药品

D.继续服务其他顾客

25、咖啡机操作的正确步骤是？

A.预热1分钟后添加咖啡豆

B.瞬间开启电