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幼儿园食堂卫生管理档案标准模板

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幼儿园食堂卫生管理档案标准模板

前言

为规范我园食堂卫生管理，保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，特建立并实施本食堂卫生管理档案。本档案旨在系统记录食堂卫生管理的各项工作，确保各项制度落到实处，责任到人，有据可查。本档案将作为幼儿园食品安全管理水平评估、上级部门检查以及追溯食品安全事件的重要依据。各相关负责人及从业人员须严格按照本标准执行，并确保档案记录的真实性、完整性和连续性。

第一部分：食堂基本信息档案

1.1食堂概况

*幼儿园名称：_________________________

*食堂地址：_________________________

*食堂负责人：_______________________联系电话：_______________________(注：此处填写办公电话或负责人校内分机)

*食品安全管理员：___________________联系电话：_______________________(注：此处填写办公电话或管理员校内分机)

*食堂建筑面积：_______平方米就餐人数：约_______人

*食堂性质（自营/托管）：_______________

*主要供应餐食：早餐□午餐□午点□晚餐□(请勾选)

1.2资质证明文件

*《食品经营许可证》复印件（需包含许可证编号、发证机关、发证日期及有效期）

*食堂平面布局图、工艺流程示意图

1.3档案建立与更新记录

*档案建立日期：_______年_______月_______日

*档案最近更新日期：_______年_______月_______日

*档案管理员：___________________

第二部分：食品安全管理制度档案

2.1岗位责任制

*食堂负责人岗位职责

*食品安全管理员岗位职责

*采购员岗位职责

*库管员岗位职责

*厨师岗位职责

*面点师岗位职责（如设）

*洗消员岗位职责

*配餐/分餐员岗位职责

*保洁员岗位职责

2.2从业人员健康管理制度与培训制度

*从业人员健康检查与健康档案管理制度

*从业人员晨检制度

*从业人员食品安全知识培训计划与培训制度

*从业人员个人卫生管理制度

2.3加工经营过程管理制度

*食品采购索证索票与进货查验管理制度

*食品贮存管理制度

*食品粗加工、切配管理制度

*烹调加工管理制度

*备餐及供餐管理制度

*餐用具清洗消毒保洁管理制度

*食品留样管理制度

*场所环境卫生管理制度

*餐厨废弃物管理制度

*食品添加剂使用管理制度（如使用）

2.4其他相关制度

*食品安全突发事件应急处置预案与报告制度

*设施设备维护保养制度

*档案管理制度

2.5制度执行与修订记录

*各项制度学习与确认记录

*制度修订记录（含修订日期、修订内容摘要、批准人）

第三部分：从业人员管理档案

3.1从业人员名册

*序号、姓名、性别、年龄、岗位、入职日期、联系电话（办公或紧急联系人）

3.2从业人员个人档案（一人一档）

*个人基本信息登记表

*有效健康证明复印件（每年更新，记录体检日期及有效期）

*食品安全知识培训合格证明或培训记录

*个人卫生习惯承诺书（可选）

*不良行为记录（如有）

3.3从业人员健康晨检记录

*每日晨检表（日期、姓名、岗位、体温、有无不适症状、晨检人、备注）

3.4从业人员培训记录

*培训计划

*培训签到表

*培训内容（课件或讲义摘要）

*培训考核记录（成绩或评估）

第四部分：食品原料采购与索证索票管理档案

4.1供应商资质档案

*供应商名录（名称、地址、联系方式、供应品种类）

*供应商资质证明文件（营业执照、食品生产/经营许可证等复印件，每年复核更新）

*供应商评价与淘汰记录

4.2采购计划与执行记录

*每周/每月食品及原料采购计划

*食品采购验收台账（日期、品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称、索证索票情况、验收人、采购人、备注）

4.3索证索票及进货查验记录

*每批次食品及原料的检验合格证明文件（复印件或电子凭证打印件）

*购货凭证（发票、收据、送货单等，按日期或供应商分类粘贴）

*进口食品相关的检验检疫证明文件（如有）

4.4采购档案整理与归档

*索证索票资料按月/季度整理、装订、归档

第五部分：食品加工制作过程控制档案

5.1每日食品采购验收记录

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