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公司牛羊屠宰加工工岗位标准化操作规程

文件名称：公司牛羊屠宰加工工岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司牛羊屠宰加工岗位的标准化操作。所有从事牛羊屠宰加工的工作人员必须严格遵守本规程，确保操作安全、卫生、高效。规程内容涵盖牛羊屠宰加工的各个环节，包括宰杀、放血、脱毛、去内脏、分割、包装等，旨在规范操作流程，降低安全事故风险，保障员工健康及产品质量。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.操作人员必须穿戴整齐的工作服，确保无破损。

b.佩戴符合国家安全标准的防滑鞋，以防止滑倒。

c.头部佩戴安全帽，防止物品掉落伤人。

d.根据工作需要，佩戴防尘口罩、护目镜等防护用品。

e.手部佩戴防切割手套，确保手部安全。

2.设备状态检查要点：

a.检查屠宰设备是否正常运行，如刀架、输送带、放血槽等。

b.检查设备是否有异常噪音、振动，如有异常应立即停机检查。

c.检查设备是否有漏油、漏气等情况，确保设备安全运行。

d.确认设备清洁，无残留污物，避免交叉污染。

3.作业环境基本要求：

a.作业区域保持整洁，无积水、油污，确保地面干燥。

b.通风良好，保持空气流通，减少异味和有害气体积聚。

c.确保照明充足，操作人员视线清晰。

d.检查紧急疏散通道是否畅通，确保紧急情况下人员安全撤离。

e.定期对作业环境进行清洁消毒，保持卫生。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作流程步骤：

a.首先启动设备，确保设备运行正常。

b.将牛羊送入屠宰间，按照指定路线进入屠宰设备。

c.操作人员按照设备操作规程，控制屠宰流程，包括放血、脱毛、去内脏等。

d.完成屠宰后，将牛羊分割成指定部位，按照质量标准进行分类。

e.对分割好的肉品进行包装，确保包装材料清洁、无破损。

f.包装好的肉品进行称重，记录相关信息。

g.最后，对操作区域进行清洁消毒，准备下一轮作业。

2.特定操作的技术规范：

a.放血时，确保牛羊放血充分，避免血污污染。

b.脱毛过程中，使用温水湿润皮肤，减少动物痛苦。

c.去内脏时，注意操作手法，避免内脏破损，保持卫生。

3.异常情况处理程序：

a.设备出现故障，立即停止操作，报告维修人员。

b.操作过程中发现肉品异常，立即隔离，报告检验人员。

c.工作人员受伤，立即停止作业，进行急救并报告上级。

d.任何异常情况，均需按照应急预案进行处理，确保安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.输送带运转顺畅，无卡滞现象。

c.刀具运行锋利，切割动作流畅。

d.电气系统工作正常，无短路或漏电现象。

e.传动系统润滑良好，无异常磨损。

f.环境监测显示，温度、湿度等环境参数在安全范围内。

2.常见故障现象：

a.设备突然停止运行，无任何预警。

b.输送带卡滞，导致屠宰流程中断。

c.刀具运行异常，切割不顺畅或刀具损坏。

d.电气系统出现火花或异味，可能存在短路或漏电。

e.传动系统发出异常噪音，可能存在磨损或润滑不足。

3.状态监控方法：

a.定期对设备进行检查和维护，预防故障发生。

b.操作人员应随时注意设备运行状态，及时发现异常。

c.利用设备自带的监控仪表，实时监测设备各项参数。

d.建立设备运行日志，记录设备运行情况和维护保养记录。

e.对异常情况进行详细记录，分析原因，制定改进措施。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备各部件的运行状态，包括刀架、输送带、冷却系统等。

b.测试设备的工作效率，确保达到既定生产标准。

c.检查设备温度、湿度等环境参数，确保符合卫生标准。

d.对电气系统进行绝缘电阻测试，确保安全可靠。

e.验证设备紧急停止功能，确保在紧急情况下能迅速响应。

2.调整方法：

a.根据测试结果，对设备进行必要的调整，如调整刀架角度、输送带速度等。

b.调整冷却系统，确保设备在高温环境下的正常运行。

c.更换磨损的零部件，如刀具、输送带等，以维持设备性能。

d.校准计量系统，确保称重准确无误。

3.不同工况下的处理方案：

a.在高负荷工况下，监控设备温度和电流，避免过载。

b.在低负荷工况下，检查设备是否存在空转现象，确保设备效率。

c.遇到设备异常，立即停止运行，根据故障现象进行初步判断。

d.对于设备故障，按照故障排除流程，快速定位并修复。

e.在设备调整后，进行试运行，确认调整效果，确保设备恢复正常运行。

六、操作人员所处的