CN113100388A 一种酸玉米的制作方法 （六枝特区食品药品检验检测所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113100388A

(43)申请公布日2021.07.13

(21)申请号202110545418.0

(22)申请日2021.05.19

(71)申请人六枝特区食品药品检验检测所

地址553400贵州省六盘水市六枝特区大

用镇大用村四组

(72)发明人曹敏李显波刘明

(74)专利代理机构贵阳中新专利商标事务所

52100

代理人李余江程新敏

(51)Int.CI.

A23LA23L

7/104(2016.01)

33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种酸玉米的制作方法

(57)摘要

CN113100388A本发明公开了一种酸玉米的制作方法，该方法是选用新鲜的嫩糯玉米作为主要食材，配以泡制辅料，经发酵泡制而成；所述发酵泡制是将制备好的嫩糯玉米粒加入制备好的发酵汁中，然后密封放在15-25℃的环境中自然发酵后取出得到酸玉米，经烹饪后食用。本发明选用新鲜的嫩糯玉米粒为原料，通过研究一种新的发酵泡制方法，将其泡制为一种酸玉米，食用者可根据自身喜好，搭配不同食材(如瘦肉、青椒)进行烹饪，烹

CN113100388A

CN113100388A权利要求书1/1页

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1.一种酸玉米的制作方法，其特征在于：该方法是选用新鲜的嫩糯玉米作为主要食材，配以泡制辅料，经发酵泡制而成；所述发酵泡制是将制备好的嫩糯玉米粒加入制备好的发酵汁中，然后密封放在15-25℃的环境中自然发酵后取出得到酸玉米，经烹饪后食用。

2.根据权利要求1所述的酸玉米的制作方法，其特征在于：所述发酵汁制备方法包括如下步骤：

1)将水烧开后继续煮沸30min,向烧开的水中按配比加入花椒、生姜片和食盐，再煮沸3min,停止加热，让水在无菌环境下自然冷却至室温，备用；

2)泡坛消毒：选一个坛口可以用水密封的土坛子，洗净泡坛，用开水冲洗3遍，无菌环境下晾干或吹干或烘干，用紫外灯照射30min,备用；

3)在无菌操作下，将步骤1)中制备好的凉开水加入到步骤2)中准备好的坛子内，装入体积为坛子容积的4/5,然后按比例加入苞谷酒和经洗干净后晾干的新鲜豇豆，密封瓶口进行发酵；

4)仔细观察坛子内气泡产生情况，有气泡产生说明发酵正常，待豇豆完全变黄后，再放2至3天，发酵汁就制备完成。

3.根据权利要求2所述的酸玉米的制作方法，其特征在于：所述嫩玉米和花椒均为贵州所产。

4.根据权利要求2所述的酸玉米的制作方法，其特征在于：在步骤1)中花椒用纱布包成小包，在步骤3)将花椒包连同凉开水一起倒入坛子内进行泡制。

5.根据权利要求2所述的酸玉米的制作方法，其特征在于：步骤3)中密封瓶口是用水密封，并在整个发酵周期中不断进行观察和及时补水。

6.根据权利要求1所述的酸玉米的制作方法，其特征在于：所述嫩糯玉米粒的制备方法如下：选择饱满带浆的嫩玉米，分离出完整的玉米粒，将破裂的玉米粒筛除，用开水快速冲淋玉米粒一遍，将其摊开铺薄，晾干表面水分，备用。

CN113100388A说明书1/3页

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一种酸玉米的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种酸玉米的制作方法。

技术背景

[0002]玉米作为我国三大粮食作物之一，主要产区是东北、华北和西南地区，其营养成分比较全面，富含膳食纤维、植物蛋白、微量元素、维生素等重要营养成分，是大众非常喜欢的主食之一。我国是一个饮食大国，拥有丰富的饮食文化，人们喜欢不断追求各种舌尖上的刺激和美味。截止目前，国内外玉米的吃法主要有做成玉米饭、玉米粑、玉米粥、爆玉米花、煮嫩玉米或作为牲畜饲料或作为酿酒的原料。

[0003]在现有技术中，广西壮族自治区农业科学院玉米研究所的CN104171958A公开了一种玉米粽子的制作方法，包括以下步骤：(1)软化玉米面，将准备好的玉米面和30～50℃的水充分搅拌，放置10～30min;(2)和玉米团，将步骤(1)软化后的玉米面和油相互揉合制成玉米团，并将玉米团放置15～24小时；(3)包粽子，取粽叶将和好的玉米团包成粽子；(4)蒸粽子，将包好的粽子进行蒸煮至熟。该方案玉米粽子的制作方法，