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2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性测试题库附参考答案详解

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.防腐剂

C.糖精

D.食盐

2.在食品加工过程中，以下哪种操作有助于延长食品的保质期？()

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.添加防腐剂

D.以上都是

3.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.饼干

4.在食品中添加维生素的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.延长食品的保质期

D.改善食品的颜色

5.以下哪种食品属于高蛋白食品？()

A.米饭

B.面包

C.鸡肉

D.面条

6.在食品加工过程中，以下哪种操作有助于提高食品的口感？()

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.添加调味品

D.以上都是

7.以下哪种食品添加剂对人体健康可能产生不利影响？()

A.糖精

B.防腐剂

C.食盐

D.维生素

8.在食品加工过程中，以下哪种操作有助于防止食品变质？()

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.添加防腐剂

D.以上都是

9.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.在食品中添加色素的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.增强食品的视觉效果

D.延长食品的保质期

二、多选题(共5题)

11.在食品生产过程中，以下哪些措施可以确保食品安全？()

A.原料质量控制

B.清洁生产环境

C.严格生产流程

D.定期检验检测

E.健全质量管理体系

12.以下哪些食品添加剂对人体健康可能产生不良影响？()

A.糖精

B.防腐剂

C.食盐

D.食用色素

E.香精

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

E.微生物污染

14.在食品营养学中，以下哪些属于宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

15.以下哪些食品属于健康食品？()

A.新鲜水果和蔬菜

B.全谷物食品

C.低脂乳制品

D.精制糖

E.富含膳食纤维的食品

三、填空题(共5题)

16.食品中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

17.食品添加剂是指为了改善食品品质、防腐、营养强化等目的而加入食品中的化学合成或天然物质。

18.食品安全是指食品在购买、加工、储存、运输和消费等过程中，不发生污染、变质和中毒等危害人体健康的事件。

19.食品营养标签是指食品包装上标注的营养成分信息，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

20.食品微生物污染是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，被微生物污染而引起食品变质或对人体健康造成危害。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品在食用前都需要进行彻底的清洗。()

A.正确B.错误

23.食品变质后，通过加热可以恢复其原有品质。()

A.正确B.错误

24.食品营养标签上的信息是食品生产者的自愿行为。()

A.正确B.错误

25.食用过期食品不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的基本要求。

27.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

28.如何判断食品是否变质？

29.食品营养标签上通常包含哪些信息？

30.如何预防食品微生物污染？

2025年江苏食品药品职业技术学院单招职业倾向性测试题库附参考答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康有益，而其他选项中的添加剂过量摄入可能对人体健康产生不利影响。

2.【答案】D

【解析】加热杀菌、冷藏保存和添加防腐剂都是常见的食品保鲜方法，可以有效延长食品的保质期。

3.【答案】D

【解析】饼干中含有较高的脂肪，属于高脂肪食品，而其他选项中的食品脂肪含量相对较低。

4.【答案】B

【解析】维生素是人体必需的营养素，添加维生素可以增加食品的营养价值，满足人体