CN112868993B 一种无铝黄粿制作方法和设备 （平阳县质量检验检测研究院）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN112868993B(45)授权公告日2022.06.21

(21)申请号202110151505.8

(22)申请日2021.02.03

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN112868993A

(43)申请公布日2021.06.01

(73)专利权人平阳县质量检验检测研究院

地址325000浙江省温州市平阳县滨海新

区广场路1号1幢

(72)发明人董荣建余建雁姜友邓昭浦黄晓琳刘君超徐毅林玮

(74)专利代理机构北京祺和祺知识产权代理有限公司11501

专利代理师张业放

(51)Int.CI.

A23L7/10(2016.01)

A23L29/00(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

(56)对比文件

CN201860696U,2011.06.15CN205922776U,2017.02.08CN102613489A,2012.08.01CN104366291A,2015.02.25CN107518285A,2017.12.29

CN105581076A,2016.05.18CN204742488U,2015.11.11

审查员张影

权利要求书3页说明书9页附图4页

(54)发明名称

一种无铝黄粿制作方法和设备

(57)摘要

CN112868993B本发明公开了一种无铝黄粿制作方法，其技术方案要点是包括S1预备粳米、S2加入无铝植物灰汁配制、S3蒸煮、S4拌料、S5成型。本方法生产的黄粿的铝含量为痕量，并且本方法能够通过pH值调制控制产品的色泽和韧性。本发明还公开了一种无铝黄粿制作设备，其技术方案要点是包括无铝植物灰汤制备装置、浸泡池、过筛篮、蒸锅装置、成型机。本设备通过选用无铝粳米和生产无铝植物灰汁，从源头上降低了成型黄粿中铝的含量，使得本设备生产的无铝黄粿更加安全、健康，同时通过设置浸泡池、蒸锅装置、成型机等尤其是蒸锅装置中的拌料组件，大大地还原了传统黄

CN112868993B

S1

S1预备粳米

S2加入无铝植物灰汤配制

S3蒸煮

S4拌料

S5成型

S21制备无铝植物灰汤

S22调配无铝植物灰汤pH值

S23浸泡变色

S24研磨成粉

CN112868993B权利要求书1/3页

2

1.一种无铝黄粿制作方法，其特征是：包括以下步骤，

S1预备粳米：取无铝粳米洗净，用水浸没，浸泡1~4小时后沥干；

S2加入无铝植物灰汤制备：

S21制备无铝植物灰汤：取植物枝干燃烧制成草木灰，在草木灰中加水煮沸并搅拌溶出植物灰汤，草木灰与水的比例为1:6～20,待植物灰汤冷却后通入二氧化碳气体，直至植物灰汤pH值不大于8.4,静置沉淀后分离表层无铝植物灰汤，对分离的植物灰汤进行高压高温杀菌及去除加工助剂质；

S22调配无铝植物灰汤pH值：在S21制备的无铝植物灰汤中添加碳酸钠、碳酸钾中的一种或多种进行调制，直至无铝植物灰汤的pH值为12.5~13.5;

S23浸泡变色：将S1中沥干的粳米中放入S22调配的无铝植物灰汤浸泡，浸泡至粳米变为黄色后捞出；

S24研磨成粉：将S23捞出的粳米放置在研磨设备中研磨成粉；

S3蒸煮：将S23中配制好的粳米粉蒸熟；

S4拌料：在S3中蒸熟的粳米粉中趁热加入加热的碱液进行搅拌，碱液的pH值为12.5~13.5,粳米粉与碱液的比例为10:1-1.5;

S5成型。

2.一种无铝黄粿制作设备，其特征是：包括有

无铝植物灰汤制备装置(1),所述无铝植物灰汤制备装置(1)用于制备浸泡粳米所需的无铝植物灰汤，所述无铝植物灰汤制备装置(1)包括有用于燃烧植物枝干的热处理炉(11)、和设置在热处理炉(11)下方用于收集热处理炉(11)中产生的草木灰的集灰箱(12)、和设置在集灰箱(12)下方用于接收集灰箱(12)中草木灰与水混合的混合箱(13)、和用于对混合箱(13)中去铝的植物灰汤进行初步过滤杂质的采集箱(14)、和用于对采集箱(14)中的无铝植物灰汤进行二次过滤加工助剂的高压罐(15),所述混合箱(13)上设置有用于通入水的注水组件(131)、和用于通入二氧化碳的注气组件(132)、和用于搅拌草木灰和水的搅拌组件；

浸泡池(2),所述浸泡池(2)成多槽结构设置，包括有用于容置净水的