CN112586707A 一种红薯叶酱菜制作方法 （衡东华贵种养专业合作社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112586707A

(43)申请公布日2021.04.02

(21)申请号202110052561.6

(22)申请日2021.01.15

A23L33/00(2016.01)

(71)申请人衡东华贵种养专业合作社

地址421433湖南省衡阳市衡东县白莲镇

铁坪村10组

(72)发明人武春华武少涵罗雨桢

(74)专利代理机构长沙市标致专利代理事务所(普通合伙)43218

代理人蒋佳玉

(51)Int.CI.

A23L

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19/20(2016.01)5/20(2016.01)

5/41(2016.01)29/00(2016.01)

27/10(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种红薯叶酱菜制作方法

(57)摘要

CN112586707A本发明提供一种红薯叶酱菜制作方法，依本发明制作的红薯叶酱菜口味好，制作简便易行，投资少，便于在红薯叶采摘之后就近加工，产生经济效益；本发明在发酵过程中添加柠檬酸和维生素C能够减少亚硝酸盐等有害物质的产生；本

CN112586707A

CN112586707A权利要求书1/1页

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1.一种红薯叶酱菜制作方法，包括以下步骤：

(1)挑选嫩红薯叶，清洗干净；

(2)将清洗后的红薯叶晾干，然后放入质量浓度为0.5%~1%的Na2C03水溶液中浸泡20~30分钟，取出，然后用0.8%~1.5%的小苏打热水溶液喷淋，喷淋一遍后把红薯叶翻面再喷淋一遍，小苏打热水溶液温度为85~100℃,每次喷淋时间在30~60秒，之后放入水中自然冷却；

(3)准备辅料，辅料包括柠檬酸、维生素C片、姜、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、大蒜，把姜、大蒜切片，维生素C片磨粉，将除柠檬酸、维生素C、姜和大蒜以外的辅料放入水中，并加入食用盐，煮沸20~40分钟，然后冷却至室温，然后加入姜和大蒜，得腌渍液；

(4)将冷却至室温的红薯叶取出，置于发酵罐中，接入乳酸菌，加入准备好的柠檬酸、维生素C粉，加入浓度为3%食用盐水，发酵5~7天；

(5)将发酵后的红薯叶取出，用纯净水冲洗后置于腌渍液中，腌制15~20天即得红薯叶酱菜。

2.如权利要求1所述的红薯叶酱菜制作方法，其特征在于：步骤(2)~步骤(4)中所用的水均为纯净水。

3.如权利要求1所述的红薯叶酱菜制作方法，其特征在于：步骤(3)所述辅料配比为柠檬酸5-10重量份、维生素C片5-10重量份、姜10~20重量份、八角10~15重量份、香叶1~3重量份、花椒8~10重量份、丁香8~10重量份、白芷5~8重量份、大蒜15~25重量份。

4.如权利要求1所述的红薯叶酱菜制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述辅料与水的重量比为5:1~10:1。

5.如权利要求1所述的红薯叶酱菜制作方法，其特征在于：步骤(3)所述腌渍液食用盐的浓度为10%~20%。

6.如权利要求1所述的红薯叶酱菜制作方法，其特征在于：步骤(4)中发酵温度20~30

℃。

CN112586707A说明书1/3页

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一种红薯叶酱菜制作方法

技术领域

[0001]本发明属于酱菜制作领域，具体涉及一种红薯叶酱菜制作方法。

背景技术

[0002]红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物。红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口。红薯叶具有特殊风味，营养丰富，是多种蔬菜不可比拟的，其叶胡萝卜素含量比胡萝卜高将近4倍，粗蛋白质、铁、钙及维生素含量也比一般蔬菜高。红薯叶有增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、止血、预防动脉硬化、红薯叶在某种程度上讲比红薯的营养都要高，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

[0003]以前人们一般只食用红薯，而红薯叶一般用作动物饲料或者丢弃，造成很大的营养浪费，现在人们逐渐意识到红薯叶的营养价值，很多家庭开始食用红薯叶，一般以新鲜红薯叶通过炒制或者煲汤的方式食用，但是红薯是季节性植物，新鲜的红薯叶市场供应也受季节影响。把红薯叶制作成能够保持其大部