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食堂工作人员岗位责任制

一、食堂经理岗位责任制

1.全面主持食堂日常工作，对食堂的运营管理、服务质量、食品安全、成本控制及员工队伍负总责。制定并落实食堂的年度、月度工作计划，确保各项任务指标的完成。

2.严格执行国家《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及公司规章制度，建立健全并监督落实本食堂的各项管理制度、操作规程和应急预案，确保食堂运营合法合规。

3.负责食堂的食品安全管理体系建设。落实食品安全第一责任人职责，组织建立并完善食品安全追溯体系；每日对食品采购、贮存、加工、售卖、留样、餐具消毒等关键环节进行巡查和监督；定期组织食品安全自查，对发现的问题立即督促整改，消除安全隐患。

4.负责成本核算与控制。审核食材采购计划与价格，监督采购质量；严格控制食材损耗、水电燃料消耗及其他运营费用，定期进行成本分析，提出改进措施，确保在保证质量的前提下实现成本优化。

5.负责菜谱的审核与创新。根据季节变化、营养搭配、员工反馈及成本要求，审核每周菜谱；组织研发新菜品，丰富菜品种类，提升菜肴品质与口味。

6.负责员工队伍的管理与建设。组织员工的招聘、培训、考核与激励；定期开展职业道德、食品安全、操作技能、服务规范等培训；关心员工生活，营造积极向上、团结协作的工作氛围。

7.负责服务质量管理。深入就餐区域，主动收集用餐人员的意见和建议；及时处理就餐投诉和突发事件，不断提升服务满意度和就餐体验。

8.负责食堂设备设施的管理。监督设备设施的日常维护与保养，确保其正常运行；提出设备更新改造建议，保障生产安全。

9.负责与上级主管部门、卫生监督部门、供应商等的沟通协调工作，建立良好的外部关系。

10.完成上级领导交办的其他工作任务。

二、厨师长（主管）岗位责任制

1.在食堂经理领导下，全面负责厨房的生产组织、技术管理、菜点质量与安全工作，是厨房生产质量与安全的主要责任人。

2.根据食谱计划，负责每日厨房生产任务的安排与调度。合理分配各岗位工作，督导各环节按标准流程操作，确保按时、保质、保量完成供餐任务。

3.严格把好食品加工质量关。遵循烹饪操作规程，对菜肴的切配、烹调、口味、色泽、装盘等全过程进行技术指导和质量检查，保证出品符合标准，色、香、味、形俱佳。

4.负责厨房的食品安全具体工作。监督执行生熟分开、烧熟煮透、严格消毒等食品安全规定；检查加工场所、用具及个人卫生；监督食品添加剂规范使用；负责每日菜品留样工作的具体执行与记录。

5.负责厨房成本控制。根据食谱及预估就餐人数，精准下达食材领用量；监督粗加工环节的净料率，减少非正常损耗；合理利用边角料，杜绝原材料浪费。

6.负责厨房设备、工具、器具的管理与维护。指导员工正确使用和保养厨房设备，每日检查设备运行状况，发现故障及时报修。

7.组织厨房技术研究与创新。带领厨师团队钻研烹饪技术，定期推出新菜、特色菜；负责对初级厨师及厨工进行技术培训和考核，提升整体技术水平。

8.负责厨房消防安全工作。落实燃气、油锅、电器设备的安全操作规程，定期检查消防器材，确保厨房生产安全。

9.负责厨房区域的“6S”管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全），保持环境整洁、物品定位有序。

10.协助食堂经理完成其他相关管理工作。

三、采购员岗位责任制

1.严格遵守采购管理制度，坚持“货比三家、质优价廉”的原则，确保采购物资（主要为食材、调料、厨房耗材等）的质量、数量及价格符合要求。

2.根据厨师长提交的采购申请单及库存情况，制定详细的采购计划，报食堂经理批准后执行。对于大宗或重要物资，需进行市场调研和询价比价。

3.必须从具备合法资质的供应商（如固定供货商、大型批发市场、信誉良好的商户）处进行采购，并索取有效的营业执照、食品经营许可证、产品检验合格证明等票证，建立完整的供应商档案。

4.严把食材验收第一关。采购的食材必须新鲜、无腐烂变质、无掺杂使假、包装标识完整清晰。畜禽肉类需有检疫合格证明，蔬菜类需关注农残检测情况。对不合格食材坚决拒收。

5.负责采购物资的运输管理，确保运输过程符合卫生要求，防止交叉污染和二次污染。易腐食品需使用专用冷藏运输工具。

6.采购完成后，及时与仓库保管员办理入库交接手续，确保票据齐全（发票、收据、合格证明等），数量、重量准确无误，共同在验收单上签字确认。

7.定期调研市场行情，掌握价格波动信息，为成本控制提供依据。维护好与供应商的关系，同时保持廉洁自律，不得收受回扣或好处费。

8.负责采购台账的登记与管理，做到票据与实物相符，账目清晰可查，实现采购溯源。

9.完成食堂经理交办的其他采购相关任务。

四、仓库保管员岗位责任制

1.负责食堂所有入库物资的验收、保管、发放及仓库管理工作，确保库存物资安全、完好、有序。

2.严