《GBT 46171-2025 榛坚果及果仁》练习题试卷及参考答案.pdfVIP

《GB/T46171-2025榛坚果及果仁》练习题试卷

考试时间：90分钟总分：100分

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.GB/T46171-2025标准主要适用于以下哪种植物的生干坚果和果仁？（）

A.欧洲榛和美洲榛

B.平欧杂种榛和平榛

C.毛榛和长白山榛

D.所有榛属植物

2.“生干坚果”在本标准中的定义是（）。

A.充分成熟，去除果苞，经晒干的榛子坚果

B.充分成熟，去除果苞，经过干燥、未经熟制加工的榛子坚果

C.直接采摘后，不经任何干燥处理的榛子坚果

D.经过低温烘烤后的榛子坚果

3.根据表1，榛坚果的感官要求中，关于“外观”项的描述，正确的是（）。

A.无任何异味

B.无肉眼可见的活体昆虫或动物残骸

C.色泽均一

D.果径大小一致

4.标准规定，榛坚果的含水量应不高于（）。

A.7.0%

B.8.0%

C.9.0%

D.10.0%

5.从表2质量等级参数中，可以判断平榛的“特级”果径要求是（）。

A.d20.0mm

B.d15.0mm

C.13.0d≤15.0mm

D.d16.0mm

6.表2中，平欧杂种榛的“特级”出仁率应不低于（）。

A.30%

B.35%

C.40%

D.45%

7.对平榛的“特级”产品，其总缺陷率要求不得超过多少？（表2：总缺陷率为

空壳果率、缺陷坚果率和杂质含量之和）（）

A.3.0%

B.5.0%

C.7.0%

D.10.0%

8.果仁的感官要求中，关于“色泽”的描述，正确的是（）。

A.颜色必须为乳白色

B.无异常色泽或杂色

C.允许有轻微褐变

D.颜色由加工工艺决定

9.果仁的含水量应低于多少？（）

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

10.根据表4，果仁质量等级参数中，缺陷果仁率是指不包括以下哪种情况的果

仁？（）

A.酸败、霉变、腐烂的果仁

B.品种特性导致的果仁表面凹陷

C.色斑、虫蛀的果仁

D.昆虫致伤的果仁

11.根据附录

A.2，出仁率（P）的计算公式是（）。

A.$P=\frac{M_1}{M_2}\times100$

B.$P=\frac{M_2}{M_1}\times100$

C.$P=\frac{M_1}{M_2}$

D.$P=\frac{M_2}{M_1}$

12.对于同一批次榛坚果的抽样，如果包装数量为80件，根据第6.1条，应至少

随机抽取多少件？（）

A.5件

B.6件

C.7件

D.8件

13.检验样品制备时，抽取的样品每份2000g，应均匀分成两份，每份质量应为

（）。

A.500g

B.750g

C.1000g

D.1500g

14.根据第6.2.2条，果径/果仁径的测定应使用符合哪个标准的试样筛？（）

A.GB/T5491

B.GB5009.3

C.GB/T6005

D.GB/T22513

15.当检验结果中1项及以上指标不符合等级要求时，应如何处理？（）

A.直接判为不合格

B.可采用备用样品或重新加倍抽样进行复检，复检仅限1次

C.由检验员决定是否复检

D.重新随机抽样进行两次复检

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.根据标准范围，本文件适用于哪些产品的流通和加工？（）

A.平欧杂种榛生干坚果和果仁

B.平榛生干坚果和果仁

C.毛榛

D.其他榛种产品（参照执行）

2.以下关于标准中的术语定义，哪些是正确的？（）

A.生干坚果：经过干燥、未经熟制加工的榛子坚果。

B.霉变：坚果腐烂并产生异味。

C.瘦仁：表面明显皱缩或未充分发育的果仁。

D.空壳果：果壳内无果仁或果仁干瘪无任何食用价值。

3.根据第4.1条，表1中感官要求的项目包括（）。

A.外观

B.果径

C.色泽

D.风味

4.表2中，评价榛坚果质量等级的衡量指标包括（）。

A.果径

B.出仁率

C.空壳果率

D.杂质含量

E.总缺陷率

5.根据表4（果仁质量等级参数），下列哪些属于计算果仁“总缺陷率”的组成

部分？（）

A.缺陷果仁率

B.瘪仁率

C.不合格果仁率

D.杂质含量

E.双半仁率

6.以下情形，哪些属于缺陷果仁？（）

A.酸败、霉