蒜蓉蒸阿根廷红虾食谱与操作.pdfVIP

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自助餐明档—蒜蓉蒸阿根廷红虾食谱

一、菜品名称：蒜蓉蒸阿根廷红虾

二、适用范围：各实体自助餐

三、菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目要求关键点及特别说明

1官庄冻品5-7头阿根廷红虾

原料

2包装袋无破损，无化冻现象，无黑头变质现象。

备注收货以后要在15分钟以内放置在冻库货架存放（不能放在地上）

（二）预制环节

步骤要求关键点及特别说明

预制第1步将虾自然化冻，挑选出个头较小的。

及标虾干净，否则影

第2步将化好冻的阿根廷红虾，从头到背部刨开，干净，压平整。

准响口感

备注

（三）烹调环节

步骤要求关键点及特别说明

锅内放油，将炸好蒜40g,蒜末40g，青红椒丁40g,蒜油20g（炸

第1步

蒜的油），味精4g，鸡精4g,盐1g（调匀）调味即可。

烹调

流程根据就餐人数适当

及标1.将干净的虾，均匀的平铺在烤盘上，再把酱料平铺在虾背

准准备红虾的数量，不

第2步上，撒上酱料备用。

可预制太多，防止变

2.蒸制10分钟装盘即可

色黑头。

装盘要求

成品特点咸香可口风味独特

备注

（四）餐后收尾

项目要求关键点及特别说明

餐后

餐后剩余的制作成阿根廷红虾放入熟冰箱存放。

成品处理

备好的虾，放到保鲜

半成品

撒好料但未蒸制的红虾，班后存放保鲜库，第二餐可使用一餐。冰箱，随用随去，不

处理

能有黑头现象

原材料处

从冻库取出后放入保鲜冰箱，循环周期为1天

理

卫生清洁所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无、碎屑，无油迹。

备注

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BuffetOpenKitchen-StandardRecipeforSteamed

ArgentineRedShrimpwithGarlic

1.DishName:SteamedArgentineRedShrimp

withGar