CN112369491A 一种花生芽果脯及其制作方法 （湖南科技学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112369491A

(43)申请公布日2021.02.19

(21)申请号202011295197.8

(22)申请日2020.11.18

(71)申请人湖南科技学院

地址425199湖南省永州市零陵区杨梓塘

路130号

(72)发明人姜红宇黄光文

尹业师徐香琴

胡云霏邓胜国

(74)专利代理机构成都方圆聿联专利代理事务所(普通合伙)51241

代理人宋红宾

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/36(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种花生芽果脯及其制作方法

(57)摘要

CN112369491A本发明公开了一种花生芽果脯及其制作方法，属于食品加工领域。将优质的花生芽放入浓度0.5%-1.0%的氯化钙溶液中进行浸泡90min-120min;再用0.2%-0.5%的亚硫酸氢钠和0.2%-0.5%柠檬酸浸渍45-60min,然后清水进行漂洗、沥干；沥干的花生芽依次经浓度为35%-45%、50%-60%、65%-70%的沸糖溶液中热烫1-2min,然后连同糖液倒入缸中浸渍10h;最后捞出沥干、烘干，即得花生芽果脯成品。本发明的果脯半透明质软，色泽一致，条形整齐，表面无糖析出，具有原花生芽风味，甜度适中无异味，同时能

CN112369491A

CN112369491A权利要求书1/1页

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1.一种花生芽果脯的制作方法，包括：

原料预处理；

硬化处理；

护色处理；

梯度渗糖处理；

湿态蜜饯沥干；以及

干燥处理。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其中：

所述梯度渗糖处理包括：

首次渗糖：硬化处理后的花生芽置于浓度为35%-45%的沸糖溶液中热烫，随后连同糖液倒入缸中浸渍10h;

二次渗糖：首次渗糖处理后的花生芽置于浓度为50%-60%的沸糖溶液中热烫，随后连同糖液倒入缸中浸渍10h;

三次渗糖：二次渗糖处理后的花生芽置于浓度为65%-70%的沸糖溶液中热烫，随后连同糖液倒入缸中浸渍10h。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其中：

所述首次热烫时间为1-2min;二次热烫时间为1-2min;三次热烫时间为1-2min。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其中：

首次渗糖的渗糖溶液包括30-45份白砂糖；

二次渗糖的渗糖溶液由一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的浓度为50-60°Bx;

三次渗糖的渗糖溶液由二次渗糖使用后的二次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的浓度为

65-70°Bx。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其中：

所述硬化处理为：采用浓度为0.5%-1.0%的氯化钙溶液浸泡90-120min;

所述氯化钙溶液使用量为花生芽的2倍。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其中：

所述护色处理为：采用浓度为0.2%-0.5%的复合护色液浸泡45-60min;

所述复合护色液使用量为花生芽的2倍。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其中：

所述复合护色液由亚硫酸氢钠与柠檬酸按任意比混合制得。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其中：

所述干燥处理温度为50℃,处理时间为8-10h。

9.一种根据权利要求1～8所述任一制作方法制得的花生芽果脯。

CN112369491A说明书1/4页

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一种花生芽果脯及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及了一种花生芽果脯及其制作方法。

背景技术

[0002]花生芽是由花生仁发芽而生长出来的嫩苗，又被称为长生菜。花生芽不仅香甜可口、鲜嫩爽脆，而且还含有多种维生素与微量元素，以及易于被人体吸收的脂肪、植物蛋白质等有益成分，具有促进人的智力、维护人体的正常功能、延缓衰老等多种功效。此外，花生芽菜中含有丰富的白藜芦醇，它是一种具有很高生物活性的多酚类物质，也是一种具有广泛保健功能的天然成分，其具有抗氧化、抗肿瘤、抗癌等作用。

[0003]由于花生芽水分含量过高，易产生干耗导致失水萎蔫，同时受到碰撞等机械损伤后易被微生物侵染腐烂变质，贮藏保鲜十分困难。现有技术中多将花生芽加工成榨菜、花生芽酱、茶等食品，如中国专利申请(公开号CN10