2025年中职（西式烹饪工艺）西餐酱汁进阶阶段测试试题及答案.docVIP

2025年中职（西式烹饪工艺）西餐酱汁进阶阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种酱汁不属于基础母酱汁？（）

A.荷兰酱B.奶油酱C.番茄酱D.白汁

2.制作荷兰酱时，蛋黄与黄油的比例一般是（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

3.下列哪种香料常用于制作意大利肉酱？（）

A.迷迭香B.罗勒C.百里香D.鼠尾草

4.奶油酱在加热过程中需要注意（）

A.快速煮沸B.小火慢炖C.不断搅拌D.无需搅拌

5.制作番茄酱汁时，通常会加入的调味料是（）

A.糖B.盐C.醋D.以上都是

6.白汁的主要原料不包括（）

A.牛奶B.奶油C.面粉D.番茄

7.制作蛋黄酱时，油与蛋黄的混合方式是（）

A.一次性倒入B.慢慢滴入C.快速搅拌D.先加热再混合

8.以下哪种酱汁适合搭配牛排？（）

A.黑胡椒酱B.蓝莓酱C.芒果酱D.草莓酱

9.制作法式洋葱汤的酱汁时，需要将洋葱（）

A.