2025年中职（西式烹饪工艺）西餐甜点进阶阶段测试试题及答案.docVIP

2025年中职（西式烹饪工艺）西餐甜点进阶阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是（）

A.增加甜味

B.使蛋糕口感更细腻

C.凝固成型

D.增添香气

答案：C

2.以下哪种巧克力适合制作巧克力甘纳许（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.代可可脂巧克力

答案：A

3.制作泡芙面糊时，打发蛋清的目的是（）

A.增加面糊体积

B.使面糊更浓稠

C.增加蛋白质含量

D.改善口感

答案：A

4.制作马卡龙时，蛋白霜打发至什么状态最佳（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.棉花状发泡

答案：B

5.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（）中

A.咖啡液

B.朗姆酒

C.牛奶

D.糖水

答案：A

6.以下哪种水果不适合用于制作水果塔（）

A.草莓

B.香蕉

C.蓝莓

D.苹果

答案：B

7.制作芝士蛋糕时，芝士的种类通常选用（）

A.马斯卡彭芝士

B.车打芝士

C.蓝纹芝士

D.帕尔马芝士

答案：A

8.制作焦糖布