2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师四级(中级工)历年参考题.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师四级(中级工)历年参考题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在炒菜时，炒锅应预热至多少度最为适宜？()

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

2.以下哪种调味品不适合用于炒制鱼香肉丝？()

A.酱油

B.豆瓣酱

C.料酒

D.醋

3.在烹饪中，哪种原料最适合用于做拔丝菜？()

A.蘑菇

B.土豆

C.水果

D.面食

4.在烹饪过程中，哪种食材需要先用热水焯水处理？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.鱼肉

5.以下哪种烹饪方法最能够保留食物的营养成分？()

A.煮

B.炖

C.炸

D.炒

6.在烹饪中，以下哪种调味品具有增香作用？()

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

7.以下哪种刀法适用于切薄片？()

A.直刀法

B.斜刀法

C.撒刀法

D.砍刀法

8.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜使用过多辣椒？()

A.牛肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.鱼肉

9.以下哪种食材适合用清蒸的方式烹饪？()

A.鸡胸肉

B.猪蹄筋

C.鱼头

D.蘑菇

10.在烹饪中，以下哪种调料不宜与豆腐同时使用？()

A.酱油

B.蚝油

C.香油

D.葱姜蒜

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中式菜肴时，以下哪些属于调味品？()

A.酱油

B.葱姜蒜

C.食盐

D.花生油

E.鸡精

12.以下哪些烹饪方法适用于鱼类菜肴？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

E.炸

13.中式烹调师在备料时，以下哪些食材需要提前焯水？()

A.莴笋叶

B.豆腐

C.青菜

D.蘑菇

E.猪肉

14.以下哪些因素会影响烹饪时间？()

A.食材的新鲜度

B.火候的大小

C.食材的厚度

D.食材的密度

E.食材的含水量

15.在烹饪中，以下哪些操作有助于保持食物的营养成分？()

A.尽量使用低温烹饪

B.尽量缩短烹饪时间

C.避免使用金属器皿

D.烹饪前清洗食材

E.避免过度搅拌

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在制作红烧菜肴时，通常会在食材表面先进行__________处理，以防止食材在烹饪过程中出现粘锅现象。

17.在烹饪过程中，为了使调味品更好地渗透到食材中，通常会先对食材进行__________处理。

18.中式烹调师在炒制菜肴时，为了防止炒锅过热，通常会在炒制过程中适时地加入__________，以降低锅温。

19.在制作汤类菜肴时，为了使汤汁更加清澈，通常会在汤煮制过程中去除__________，以防止汤变得浑浊。

20.中式烹调师在处理肉类食材时，为了去除异味，通常会在烹饪前先用__________来浸泡，以减轻腥膻味。

四、判断题(共5题)

21.中式烹调师在炒菜时，只有使用大火才能使菜肴更加美味。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，焯水可以去除食材中的所有杂质。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在制作糖醋菜肴时，糖的用量应该比醋的用量多，以突出甜味。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，使用金属器皿可以更好地保持食材的营养成分。()

A.正确B.错误

25.中式烹调师在备料时，所有的食材都需要进行焯水处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式烹调师在烹饪过程中，如何判断食材是否已经熟透？

27.问：中式烹调师在制作糖醋菜肴时，为什么需要控制好糖和醋的比例？

28.问：中式烹调师在炒菜时，为什么要控制好炒锅的预热温度？

29.问：中式烹调师在处理肉类食材时，为什么要进行腌制？

30.问：中式烹调师在烹饪过程中，如何保持菜肴的营养成分？

2025年事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师四级(中级工)历年参考题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】炒锅预热至80℃最为适宜，这样既能保持食物的营养成分，又能保证炒菜的火候。

2.【答案】D

【解析】鱼香肉丝的口味特点是酸甜微辣，醋会破坏这种口味，因此不适合使用。

3.【答案】C

【解析】水果适合用于做拔丝菜，因为它们的糖分高，能形成漂亮的拔丝效果。

4.【答案】