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紫马铃薯功能性食品的创新工艺与品质提升研究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1紫马铃薯的营养价值及市场潜力

紫马铃薯作为马铃薯家族中的独特成员，凭借其丰富的营养成分和显著的保健功效，在近年来逐渐崭露头角，吸引了众多消费者和研究者的目光。这种原产于南美洲的特色作物，如今在我国甘肃、云南、浙江等地广泛种植，为其开发利用提供了丰富的资源基础。

紫马铃薯的营养价值堪称卓越。每百克紫马铃薯中，蛋白质含量可达2.3克，脂肪含量为0.1克，碳水化合物约16.5克，这些基础营养成分构成了人体能量供应和生理活动的重要物质基础。尤为突出的是，紫马铃薯富含多种维生素和矿物质，其维生素C含