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保鲜与加工保鲜与加工

加工研究加工研究StorageandProcessStorageandProcess23，（236）：（034）：-0040-00

不同桃品种的品质及加工特性评价分析

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刘雪平，张永涛，崔晓梅，顾召帅，崔爱华，刘云国

（1.临沂市农业科学院，山东临沂276012；2.临沂大学生命科学学院，山东临沂276000）

摘要：为构建不同品种桃的品质评价方法及加工特性评价体系，为桃果实的品种筛选、品质分析、贮

藏加工提供参考依据，以10个品种的蒙阴蜜桃果实为试验材料，测定其感官性状、质构特性、营养品

质及加工特性。结果表明，不同桃品种在感官性状、质构特性、营养品质及加工特性上存在差异，供试

的10个桃品种中，白桃九号在质构特性、VC含量、糖酸比、固酸比、果汁特性等方面均具有优势，是既

适合鲜食又适合