CN112106971B 一种卤肉酱料及卤肉的制作方法与设备 （长沙理工大学）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN112106971B(45)授权公告日2023.08.08

(21)申请号202010776386.0

(22)申请日2020.08.05

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN112106971A

(43)申请公布日2020.12.22

(73)专利权人长沙理工大学

地址410114湖南省长沙市雨花区万家丽

南路2段960号

(72)发明人刘冬敏王建辉王少卿侯小艺陈启杰熊寿遥

(74)专利代理机构长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙)43207

专利代理师陈铭浩

(51)Int.CI.

A23L27/00(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L27/20(2016.01)

A23L13/75(2023.01)

A23L13/50(2016.01)

A23L5/20(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L3/3472(2006.01)

A23L3/3454(2006.01)

(56)对比文件

CN107751807A,2018.03.06

CN104382074A,2015.03.04

CN105767616A,2016.07.20

WO2017014253A1,2017.01.26

CN104187809A,2014.12.10

CN202232860U,2012.05.30

CN107048317A,2017.08.18

CN1568790A,2005.01.26

CN108185319A,2018.06.22

RU2712520C1,2020.01.29

CN103932237A,2014.07.23

CN107897308A,2018.04.13

KR20110028171A,2011.03.17

KR20010089855A,2001.10.12

CN110810701A,2020.02.21

朱峰等.食品胶在肉制品加工中的应用.《农村新技术》.2008,(第20期),第21-22页.

审查员颜小平

权利要求书2页说明书12页附图1页

(54)发明名称

一种卤肉酱料及卤肉的制作方法与设备

(57)摘要

本发明目的是从酱料配置、卤肉成品、卤肉生产工艺、卤肉生产过程中的核心设备进行研究

CN112106971B设计，形成完整的保护方案。本技术克服传统酱料和卤肉制品的缺陷，提供一种保质期长，肉质松嫩和爽滑，内部与表面入味程度均匀一致的卤肉。本发明公开一种卤肉酱料及卤肉的制作方法与设备：卤肉酱料，按质量计，包括下列原料：食用油10-35份、食盐3-9份、食用胶0.05-2份、淀粉1-2份、佐料1-3份、豆汁发酵物0.5-3份、蜂蜜0.5-2份和食物添加剂0.05-0.4份；卤肉的制作

CN112106971B

划开器、翻转板、伸缩气缸、第二间歇传动装置、第二划开器；翻转板传递卤肉；所述第一划开器和第二划开器分别用于划开卤肉两侧。

CN112106971B权利要求书1/2页

2

1.一种卤肉的制作方法，其特征在于，包括卤水肉的制备、酱料的制作和混料杀菌：

卤水肉的制备：

A、卤水的熬制：将干辣椒、花椒、食盐、料酒、八角、陈皮、桂皮和甘草按一定质量比例称取混合后，加入开水熬制2-6小时；

B、准备禽肉：将禽肉清洗、整形、整修、腌渍风干后，使禽肉厚度控制为2-12cm,冷藏备用；

C、熬煮：将B步骤中的禽肉在90～100℃卤水温度下煮制20～40min,然后降温继续保温1～3h,将肉取出沥出卤水得卤水肉；

酱料的制作：

D、佐料预处理：将洗净晾干的佐料切碎后均匀混合，称取佐料质量1/3-1/2质量的食用油，加热食用油，待油温为60～80℃,加入佐料并停止加热食用油；

E、酱料混合：将食用胶与淀粉置于冷水中分别搅拌分散，然后加热、搅拌直至固体完全溶解，混合两种溶液制成复合胶浆，冷却备用；在D步骤中混合物中加入下述质量一半的豆汁发酵物、下述质量一半的蜂蜜和下述质量的食品添加剂，于80-100℃加热5-15min,得佐料混